Czerwona kapusta potrafi być prawdziwą gwiazdą obiadu, jeśli tylko przygotujesz ją w odpowiedni sposób. Ja robię ją inaczej niż wszyscy - to nie jest kolejny przepis na chrupiącą (ale trochę oklepaną...) surówkę. Czerwona kapusta powoli piecze się pod przykryciem, dzięki czemu staje się miękka, soczysta i niezwykle aromatyczna. Jabłko dodaje jej naturalnej słodyczy, a laska cynamonu i szczypta mielonych goździków sprawiają, że całość nabiera wyjątkowego charakteru. Te dodatki czynią z niej rarytas dużo lepszy, niż wszystkie nudne surówki.

Przepis na duszoną czerwoną kapustę z jabłkiem i cynamonem

Składniki:

  • 1 mała główka czerwonej kapusty (około 350 g)
  • 1 małe jabłko
  • 50 g masła
  • 50 g cukru
  • 50 g jabłkowego octu
  • 1 laska cynamonu
  • szczypta mielonych goździków
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C.
  2. Pokrój czerwoną kapustę na ćwiartki, a następnie drobno ją poszatkuj.
  3. Obierz jabłko i pokrój je w niewielką kostkę.
  4. Do naczynia żaroodpornego włóż masło, cukier i ocet jabłkowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  5. Dodaj laskę cynamonu, szczyptę mielonych goździków oraz solidną szczyptę soli.
  6. Wsyp poszatkowaną kapustę i dodaj pokrojone jabłko. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  7. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika.
  8. Piecz około 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż kapusta stanie się miękka.
  9. Podawaj jako dodatek do obiadu.

O czym pamiętać podczas przygotowania duszonej czerwonej kapusty?

Choć przepis jest prosty, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów. Przede wszystkim kapustę poszatkuj możliwie cienko. Dzięki temu wszystkie kawałki zmiękną w podobnym czasie i równomiernie wchłoną aromaty przypraw.

Jabłko pokrój w drobną kostkę. Ma ono podczas pieczenia częściowo się rozpaść i połączyć z pozostałymi składnikami. To właśnie dzięki niemu kapusta zyskuje naturalną słodycz i delikatniejszą strukturę.

Podczas rozpuszczania cukru z masłem i octem nie spiesz się. Poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, zanim dodasz przyprawy oraz warzywa. Dzięki temu wszystkie składniki od początku równomiernie pokryją kapustę.

Naczynie powinno być szczelnie przykryte przez cały czas pieczenia. Zamknięta para wodna pomaga zachować odpowiednią wilgotność, dzięki czemu kapusta pozostaje soczysta i miękka. Co jakiś czas otwórz naczynie i dokładnie przemieszaj zawartość, aby wszystkie warstwy piekły się jednakowo.

Nie skracaj czasu pieczenia. Powolne duszenie przez około półtorej godziny pozwala kapuście odpowiednio zmięknąć i połączyć wszystkie smaki. Właśnie dzięki temu gotowe danie ma głęboki aromat i przyjemną konsystencję.

Przed podaniem usuń laskę cynamonu. Odda ona cały swój aromat podczas pieczenia i nie będzie już potrzebna na talerzu. Na koniec dopraw kapustę świeżo mielonym pieprzem, jeśli uznasz, że potrzebuje mocniejszego akcentu.

Jeśli przygotowujesz kapustę wcześniej, po ostudzeniu przechowuj ją w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej ją delikatnie, aby ponownie nabrała pełni smaku.