To ciekawy paradoks, że bita śmietana gości głównie w letnich deserach i wypiekach z sezonowymi owocami, kiedy jest tak wybitnie nieodporna na wysokie temperatury.
Jest jednak sposób, żeby była stabilna nawet w upale, a na dodatek smakowała orzeźwiająco – w sam raz do wakacyjnych przysmaków i oczyszczenia palety smakowej po grillowanych potrawach. Polecam połączyć ją z lemon curd, czyli budyniowym kremem cytrynowym. Kwaskowa emulsja stabilizuje bitą śmietanę i dodaje jej mnóstwo charakteru.
Jak zrobić krem cytrynowy (lemon curd)?
Zacznij od zrobienia lemon curd. To krem, który przydaje się do wielu deserów i wypieków. Możesz go przechowywać w słoiczku i używać na co dzień jako polewy, na przykład do lodów, naleśników lub gofrów. Nie zaszkodzi więc nawet, jak zrobisz go więcej, część wymieszasz z bitą śmietaną, a resztę zużyjesz jako sos. Potrzebne będą następujące składniki:
- 2 jajka
- 50 g żółtka (ok. 2 i 1/2 szt.)
- 2/3 szklanki cukru
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 50 g masła
- 1 szczypta soli
Rozmąć jajka i żółtka rózgą kuchenną w rondlu, aż utworzą gładką i jednolitą masę. Dodaj cukier i sól. Wymieszaj. Cały czas ubijając trzepaczką, wlej cienkim strumieniem sok z cytryny. Ustaw garnuszek na gazie i podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie krem o konsystencji rzadkiego budyniu.
Żeby sprawdzić gęstość, zanurz w masie grzbiet łyżki i przejedź po nim palcem. Jeśli nie zlewa się z powrotem, to znaczy, że możesz przejść do następnego kroku. Zdejmij krem z palnika i wmieszaj masło. Przelej do miski, przykryj folią spożywczą i wystudź, a potem wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia.
Bita śmietana z kremem cytrynowym krok po kroku
Teraz, kiedy masz już swój lemon curd, możesz stworzyć pyszny krem do tortu. Pamiętaj, żeby najpierw dobrze schłodzić śmietankę 30% lub 36%. Dobrze, żeby spędziła w lodówce co najmniej kilka godzin, zanim weźmiesz się za jej ubijanie. Warto też zadbać o to, żeby zimne były końcówki miksera i miska, w której powstanie krem. Wykonaj następujące kroki:
- Wlej śmietankę do wysokiego naczynia. Zacznij ją miksować na niższych obrotach, a potem stopniowo je zwiększaj do maksymalnej prędkości. Ubijaj, aż się napowietrzy i zgęstnieje. Nie ma już potrzeby dodawania cukru, bo lemon curd jest wystarczająco słodki.
- Przemieszaj budyń cytrynowy, żeby go trochę rozluźnić. Dodaj do niego łyżkę bitej śmietany. Połącz dokładnie za pomocą szpatułki. To zabieg nieco podobny do hartowania – dzięki niemu krem się nie rozwarstwi.
- Dodaj tak przygotowany krem cytrynowy do bitej śmietany. Nie używaj tu miksera, delikatnie wymieszaj obie masy, żeby pianka nie opadła.
Gotowe. Teraz możesz przechowywać krem w lodówce nawet przez 3 dni bez obawy, że opadnie, albo wykorzystać go od razu do dekoracji.
Do czego wykorzystać cytrynowy krem śmietanowy?
Cytrynowa bita śmietana z lemon curd świetnie sprawdzi się do dekoracji wypieków z letnimi owocami, takich jak tort pavlova z truskawkami lub rolada bezowa z malinami. Możesz także wykańczać nią tartaletki, muffinki, babeczki i serniczki. Jej kwaskowy smak przełamuje intensywną słodycz, więc przyda się, gdy przygotowujesz coś z karmelem lub toffi. Dobrze komponuje się też z puszystymi wypiekami, takimi jak ciasta ucierane i biszkopty.
Jeśli masz ochotę na bardzo szybki deser, możesz włożyć do pucharka ulubione owoce sezonowe, na przykład morele, i przykryć je bitą śmietaną z lemon curd. Wierzch warto obsypać świeżo otartą skórką cytryny lub pomarańczy, a także udekorować wiórkami kokosowymi lub migdałami.
