Wiele razy przekonałam się, że w kuchni doskonale sprawdzają się stare, domowe metody. Rodzinne patenty nie powinny odchodzić do lamusa, bo ich skuteczność często ma sensowne, proste uzasadnienie. Jeden z takich trików ostatnio podrzuciła mi mama. Rozmawiałyśmy o tym, że planuję zrobić deser z bitą śmietaną i chcę, żeby była puszysta i stabilna. Na co mama zagaiła: "Czyli będziesz krochmalić?". I podpowiedziała mi, co dodać do kremówki, żeby osiągnąć upragniony efekt.
Co wspólnego ma krochmal ze stabilną bitą śmietaną?
Na co dzień już się nie krochmali pościeli ani koszul, ale patent jest dobrze znany. Krochmal to płyn, powstały z połączenia skrobi roślinnej z wodą, który służy do lekkiego usztywniania tkanin. Dodatek skrobi (ziemniaczanej, kukurydzianej lub ryżowej) podobnie zadziała na śmietanę. Skrobia zwiąże wodę i tłuszcz podczas ubijania kremówki. Dzięki temu śmietana zachowa nadany kształt, pozostanie gęsta i idealnie stabilna długo po ubiciu.
Na czym polega metoda "+2"?
Poza odrobiną skrobi warto do śmietany dodać też cukier puder. Nie kryształ, nie drobny cukier do wypieków, ale właśnie puder. Skrobię i cukier dosyp pod koniec ubijania, kiedy kremówka będzie sztywna i trwała, a na jej wierzchu pojawią się charakterystyczne fale. Przesiej skrobię oraz puder przez siteczko bezpośrednio do śmietany i kontynuuj jej ubijanie.
W tej metodzie liczy się właściwa proporcja, żeby śmietana wyszła trwała, ale pozostała przyjemnie puszysta. Na 250 ml śmietanki kremówki dodaj 1 płaską łyżeczkę dowolnej skrobi.
Fot. Getty/iStock, Pawel Kacperek
Przepis na puszystą i stabilną bitą śmietanę
Składniki:
- 250 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki (30% lub 36%)
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka skrobi - ja użyłam ziemniaczanej
Sposób przygotowania:
- Śmietankę przed ubijaniem schładzaj w lodówce przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej przez całą dobę.
- Zimną kremówkę przelej do misy miksera i zacznij ubijać na niskich obrotach miksera.
- Następnie zwiększ obroty i ubijaj przez 1-2 minuty po czym zwiększ moc do maksimum. Gdy zauważysz, że na wierzchu śmietanki zaczynają się tworzyć delikatne fale, przesiej cukier puder oraz skrobię, cały czas ubijając.
- Ubijaj całość dalej przez 1-2 minuty, aż masa stanie się bardzo gęsta i sztywna (gdy podniesiesz mieszadła miksera, śmietanka nie może po nich spływać). Zwróć jednak uwagę, by nie ubijać jej zbyt długo, bo kremówka zamieni się w masło.
Gotową stabilną bitą śmietanę wykorzystaj od razu - do przełożenia lub ozdobienia ciasta albo do deseru w pucharku - lub przechowuj w lodówce. Ja użyłam jej na wierzch tortu z borówkami i byłam bardzo zadowolona z efektu, bo kształt, który nadałam ubitej śmietanie tylką do dekoracji trzymał się na cieście przez wiele godzin.
