Zdarzyło ci się kiedyś ubić śmietanę i zamiast puszystego kremu zobaczyć przed sobą grudkowatą masę? Jeśli tak, to dobrze wiesz, jak szybko może opaść entuzjazm przy robieniu tortu albo deseru. Ale spokojnie – nie wszystko stracone. Zwarzona bita śmietana wcale nie musi lądować w koszu. Pokażę ci prosty sposób, dzięki któremu odzyskasz jednolitą konsystencję, bez kombinowania z żelatyną czy mascarpone.
Dlaczego śmietana się warzy?
Zwykle śmietanka warzy się gdy jest za mało schłodzona lub gdy miksujesz ją za długo. Wszystko dlatego, że podczas długiego ubijania tłuszcz zaczyna się oddzielać od płynu, a wtedy na powierzchni pojawiają się grudki. W efekcie zamiast gładziutkiego i lekkiego kremu otrzymujesz coś, co przypomina początek robienia masła i to właśnie moment, w którym mówimy o zwarzeniu.
Ale jak rozpoznać, że jeszcze nie jest za późno? Jeśli zauważysz dopiero pojedyncze, niewielkie grudki i masa wygląda trochę jakby była z dodatkiem kaszy manny, to jesteś jeszcze w całkiem dobrym punkcie. Dopóki śmietana nie zamieniła się w maślankę i masło, możesz jeszcze uratować sytuację. Trzeba jednak działać szybko i sprawnie.
Prosty trik na zwarzoną śmietanę
Aby szybko zamienić zwarzoną kulinarną wpadkę w idealnie kremową bitą śmietanę, po prostu dolej kilka łyżek zimnej kwaśnej śmietany 18%. Nie chwytaj jednak od razu za mikser na najwyższych obrotach, tylko ustaw go na dość wolne tempo albo nawet użyj trzepaczki ręcznej. Zacznij delikatnie mieszać całość, obserwując, jak masa zaczyna się ujednolicać. W ciągu kilkunastu sekund grudki powinny zniknąć, ale jeśli po minucie nie widać poprawy – dołóż jeszcze trochę śmietany osiemnastki i powtórz cały proces.
A dlaczego nie żelatyna ani mascarpone? Owszem, te metody też działają, ale często kompletnie zmieniają smak i strukturę kremu. Lepiej więc postawić na prostsze sposoby, a stara, dobra kwaśna śmietana nie tylko ratuje konsystencję, ale też nie wpływa smaku gotowej masy. Do tego jest tania i dostępna w każdym, nawet najmniejszym osiedlowym sklepie.
Jak nie doprowadzić do zwarzenia śmietany?
A gdy już uratujesz sytuację, warto wiedzieć, jak uniknąć takiej wpadki w przyszłości. Po pierwsze – zawsze schładzaj śmietanę minimum kilka godzin przed ubijaniem. Wtedy będziesz mieć pewność, że jest idealnie zimna i nic się z nią nie stanie.
Po drugie, miksuj na średnich obrotach i sprawdzaj co chwilę konsystencję, aby nie przedobrzyć. Gdy tylko bita śmietana zacznie trzymać kształt, od razu wyłącz mikser i przestań ją ubijać.
A po trzecie, nie dodawaj cukru zbyt wcześnie. Czasem kusi żeby od razu dorzucić wszystko do miski ze śmietanką, ale to zły pomysł, bo wszelkie dodatkowe składniki mogą zmienić strukturę tłuszczu i przyspieszyć rozwarstwianie.
