Ten francuski przepis zwraca uwagę, bo omija etap wałkowania, podsypywania blatu mąką i zbierania resztek ciasta. Palets bretons, czyli bretońskie krążki, mają być porządne, grube i wyraźnie maślane. Po upieczeniu łatwo je rozpoznać po złotym kolorze, kruchym brzegu i delikatnie słonym finiszu.

Bretoński patent na kruchość

Palets bretons pochodzą z Bretanii, regionu znanego z masła o wyrazistym, lekko słonym smaku. W tych ciasteczkach nie jest ono tylko dodatkiem do ciasta. To właśnie ono dominuje w całym smaku i sprawia, że wanilia nie wybija się „na wierzch”, lecz łagodnie zaokrągla maślany aromat. Druga, dodatkowa szczypta soli ma tu konkretne zadanie: podbija słodycz i zostawia na języku przyjemny, wytrawniejszy akcent.

Najważniejsza jest jednak forma. Zamiast rozwałkowywać ciasto, układa się je w wałek o średnicy mniej więcej 4 cm i dobrze schładza. Dopiero potem kroi się je na plastry grube na 1-1,5 cm. Dzięki temu ciasteczka nie wychodzą płaskie. Są zwarte, wysokie i łamią się z charakterystycznym, delikatnym trzaskiem.

Dlaczego w tych ciasteczkach nie wałkuje się ciasta?

Schłodzony wałek pozwala zachować równą grubość każdego ciastka bez dodatkowego dosypywania mąki za każdym razem. To ważne, bo zbyt dużo mąki łatwo odbiera kruchym wypiekom ich maślaną lekkość. Połączenie żółtek utartych z cukrem i miękkiego masła tworzy masę, która po chłodzeniu jest zwarta, ale nadal daje się kroić czysto ostrym nożem.

Nie przyspieszaj chłodzenia. Dwie godziny w lodówce sprawiają, że plastry trzymają kształt po przeniesieniu na blaszkę. W piekarniku brzegi powoli łapią rumieniec, a środek pozostaje jasny i delikatny. Właśnie dlatego palets bretons warto piec spokojnie, aż staną się złote, lecz nie ciemne.

Przepis na palets bretons

Składniki:

  • 2 żółtka
  • 80 g cukru
  • 80 g masła półsłonego (lub zwykłego, wówczas trzeba porządniej dosolić całe ciasto)
  • 140 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru waniliowego lub 5 ml ekstraktu waniliowego
  • 2 spore szczypty soli, jeśli używasz zwykłego masła

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij masło wcześniej z lodówki, aby było miękkie. Utrzyj je krótko na jasną, gładką masę.
  2. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Mieszaj, aż masa wyraźnie zbieleje i zgęstnieje.
  3. Dodaj utarte masło do żółtek. Wymieszaj do połączenia składników. Jeśli używasz zwykłego masła, wsyp dwie spore szczypty soli.
  4. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Dodaj ją do masy i wymieszaj tylko do chwili, gdy nie będzie widać suchej mąki. Nie wyrabiaj ciasta długo.
  5. Uformuj wałek o średnicy około 4 cm. Owiń go papierem do pieczenia lub folią spożywczą i włóż do lodówki na 2 godziny.
  6. Nagrzej piekarnik do 170°C, najlepiej w trybie góra-dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  7. Schłodzone ciasto pokrój na plastry grubości 1-1,5 cm. Ułóż je na blasze z odstępami, ponieważ podczas pieczenia lekko się rozchodzą i podrastają.
  8. Piecz przez 20-30 minut, aż ciasteczka będą równomiernie złote. Dokładny czas zależy od ich grubości i piekarnika.
  9. Zostaw palets bretons na blasze przez kilka minut, a potem przenieś je na kratkę. 

Smacznego!

Źródło przepisu: kasiakos.com