Tradycyjne szkockie shortbreads to wypiek, w którym pierwsze skrzypce gra masło. Ciasteczka mają zwartą strukturę, jasny kolor i charakterystyczne dziurki. Najczęściej przybierają kształt podłużnych paluszków, przypominających kostki domina. Choć wyglądają niepozornie, ich przygotowanie wymaga znajomości kilku prostych sztuczek. 

Dlaczego szkockie ciasteczka mają dziurki? Nie chodzi o grę w domino

Charakterystyczne nakłucia nie są jedynie dekoracją ani celowym nawiązaniem do kostek domina. Podczas pieczenia pozwalają one parze wydostawać się z ciasta. Dzięki temu powierzchnia ciasteczek pozostaje równa, bez nieestetycznych wybrzuszeń. Nie pomijaj tego kroku podczas przygotowania - to drobny, ale ważny szczegół. 

Sekret szkockich ciasteczek tkwi w tym dodatku. Kupisz go za kilka złotych

Za wyjątkową kruchość tych wypieków odpowiada semolina, czyli grubo mielona mąka z twardej pszenicy durum. Jej drobne, kojarzące się z piaskiem ziarenka poprawiają strukturę ciasta, pomagają utrzymać kształt ciastek i zmniejszają wrażenie nadmiernej tłustości. Dzięki niej wypieki nie są gumowate ani zbyt miękkie.

Getty/iStock Bohdan Bevz

Z tego samego powodu semolinę wykorzystuje się do pizzy. Nadaje spodowi przyjemną chrupkość. W Polsce bywa mylona z kaszą manną lub kukurydzianą. Choć wyglądają one podobnie, nie są tym samym produktem. Kasza manna powstaje ze zwykłej pszenicy i jest drobniejsza, a kukurydziana - jak sama nazwa wskazuje, w ogóle z innych ziaren. 

Szukaj jej pod nazwą „semolina” i zwróć uwagę, by na liście składników pojawiła się pszenica durum - to szczegół, dzięki któremu poznasz prawdziwą. Na semolinę można trafić w hipermarketach Auchan, w dziale z mąką, lub przez internet.

Przykładowo, aktualnie 500 g semoliny na Allegro kosztuje już od 4 zł, a kilogram można znaleźć za około 6,90 zł. Semolinę możesz dodawać także do innych kruchych ciasteczek oraz spodów do tart, ucieranych ciast na jogurcie (np. marokańskiego ciasta namoura) czy domowej pizzy, więc nie będzie to na pewno jednorazowy zakup. Wykorzystasz ją z powodzeniem również przy innych wypiekach.

Przepis na tradycyjne szkockie ciasteczka maślane

Składniki (na 30 sztuk):

  • 225 g mąki pszennej
  • 100 g semoliny
  • 225 g zimnego masła
  • 100 g drobnego cukru do wypieków

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 160 st. C (góra-dół, bez termoobiegu), a przy termoobiegu do 140 st. C. Natłuść masłem prostokątną formę o wymiarach około 20 × 30 cm.
  2. Wsyp do miski mąkę i semolinę. Dodaj pokrojone w kostkę masło oraz drobny cukier.
  3. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną grudki. Krótko zagnieć je w jednolite ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo.
  4. Przełóż masę do formy. Dokładnie dociśnij do dna i wyrównaj szpatułką. Nakłuj powierzchnię widelcem w równych odległościach.
  5. Piecz około 35 minut, aż wierzch stanie się delikatnie złocisty.
  6. Odczekaj kilka minut i pokrój wypiek na 30 podłużnych paluszków. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Chcesz odmienić smak ciasteczek? Dodaj do surowego ciasta odrobinę startej skórki pomarańczowej lub posiekaną czekoladę. Możesz też posypać wierzch płatkami migdałów lub brązowym cukrem przed pieczeniem.