Maamoul wyróżniają się nie tylko smakiem, ale też wyglądem. Charakterystyczne wzory powstają w specjalnych foremkach, w których formuje się ciasteczka. W warunkach domowych, zwłaszcza w Polsce, nie zawsze są one dostępne, dlatego często zastępuje się je prostymi metodami, najlepiej odciskami widelca czy ręcznym formowaniem.
Największą zaletą tych ciasteczek pozostaje nadzienie. Połączenie daktyli, orzechów i dżemu daje wyjątkowy smak i strukturę. To właśnie ono sprawia, że ciasteczka wyróżniają się na tle znanych, europejskich słodkości.
Przepis na arabskie ciasteczka maamoul
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka kaszy manny drobnej
- 200 g masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 1/2 szklanki mleka
- 1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Składniki na nadzienie:
- 1 szklanka miękkich daktyli (bez pestek)
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów (np. włoskich lub pistacji)
- 2-3 łyżki gęstego dżemu (np. morelowego albo najlepiej figowego)
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania:
- Rozpuść masło na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Wsyp do miski mąkę, kaszę mannę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj dokładnie.
- Dodaj rozpuszczone masło i rozcieraj składniki palcami, aż uzyskasz lekko „piaskową” konsystencję.
- Wlej mleko oraz ewentualnie wodę różaną. Wyrób miękkie, elastyczne ciasto i odstaw je na około 30 minut.
- Posiekaj daktyle bardzo drobno lub zmiksuj je na gładką pastę. Wymieszaj je z orzechami, dżemem i cynamonem, aż powstanie zwarta masa.
- Odrywaj kawałki ciasta, formuj kulki i lekko je spłaszczaj.
- Na środek każdej porcji nałóż nadzienie, zlep brzegi i uformuj ciasteczka.
- Wciśnij je w foremki do maamoul lub wykonaj wzory widelcem czy nożem.
- Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, aż lekko się zarumienią.
- Wyjmij, ostudź i oprósz cukrem pudrem.
Smacznego!
Wariacje przepisu na maamoul
Nadzienie można łatwo modyfikować w zależności od dostępnych produktów. Daktyle dobrze zastępują figi lub nawet nasze swojskie powidła śliwkowe, a orzechy włoskie można wymienić na migdały czy nerkowce. Dżem morelowy bywa zastępowany pomarańczowym lub malinowym, co pozwala uzyskać nieco bardziej kwaskowy akcent.
Równie dobrze sprawdza się farsz tylko orzechowy, czyli drobno posiekane orzechy włoskie lub pistacje połącz z cukrem pudrem i kilkoma kroplami wody pomarańczowej.
