W Polsce przed świętami pieczemy pierniczki, które później tygodniami czekają w szczelnych pojemnikach. W perskiej kuchni również znajdziesz słodkości przygotowywane z wyprzedzeniem. Niektóre zachwycają korzennym aromatem, inne delikatnością, której trudno szukać w naszych tradycyjnych wypiekach. Ich sekret tkwi w jednym niepozornym składniku - i nie chodzi o masło.

Perskie ciasteczka naan berenji rozpadają się w ustach. Wszystko przez nietypową mąkę

Naan berenji to tradycyjne perskie ciasteczka przygotowywane z okazji Nouruz, czyli perskiego Nowego Roku. Są popularne przede wszystkim w Iranie, ale podobne wypieki spotkasz również w innych częściach Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej, w tym np. w Azerbejdżanie, a nawet w niektórych regionach Bałkanów i Turcji. Podaje się je do herbaty, podczas rodzinnych spotkań i świątecznych wizyt.

Ich wyjątkowa kruchość wynika z zastosowania mąki ryżowej. W przeciwieństwie do pszennej nie tworzy ona glutenu, dlatego ciasteczka mają delikatną, sypką strukturę. Dodatek masła sprawia, że niemal rozpływają się na języku. Irańczycy często aromatyzują je wodą różaną i kardamonem, a wierzch dekorują charakterystycznymi wzorkami oraz makiem, sezamem lub pistacjami. Możesz zrobić podobnie lub pozostawić bez dekoracji i dopiero po wypieczeniu pokryć je polewą. 

Woda różana i kardamon - deserowy duet z Iranu

Nie rezygnuj z wody różanej i kardamonu, bo stanowią one o charakterze i wyjątkowym smaku ciasteczek. Taką wodę w wersji spożywczej kupisz przez internet lub w hipermarkecie, w dziale z produktami kuchni świata.

Kosmetyczna woda różana się nie nadaje. Woda różana w wersji „jadalnej” przyda ci się również do innych wypieków, do podkręcenia dżemu z owoców dzikiej róży czy nawet do aromatyzowania czarnej herbaty lub jesiennej owsianki ze śliwkami i czekoladą.

Nie masz mąki ryżowej? Zrób ją z suchego ryżu

Do przygotowania ciasteczek najlepiej wybierz drobno mieloną mąkę ryżową. Jeśli jej nie masz, wsyp suchy, biały ryż do mocnego robota kuchennego lub młynka przystosowanego do mielenia ziaren. Rozdrabniaj partiami, aż uzyskasz miałką mączkę. Następnie przesiej ją przez drobne sitko, a większe drobinki zmiel ponownie.

AdobeStock Maryna Osadcha

Pamiętaj, że zwykły blender może nie poradzić sobie z twardymi ziarnami. Im drobniejsza będzie mąka, tym delikatniejsze wyjdą ciasteczka. Nie zastępuj jej w całości pszenną, jeśli zależy ci na charakterystycznej, rozpływającej się w ustach strukturze perskich słodkości.

Przygotowanie tych ciasteczek ryżowych nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości. Ciasto po zmiksowaniu jest miękkie i nie nadaje się do formowania. Dopiero po kilku godzinach w lodówce nabiera odpowiedniej konsystencji. Nie pomijaj tego etapu, bo kuleczki będą się rozpadać lub przyklejać do dłoni.

Przepis na perskie ciasteczka ryżowe

Składniki na około 70-80 ciasteczek:

  • 200-220 g cukru
  • 4 żółtka
  • 200 g miękkiego masła
  • 20 g cukru pudru
  • 125 ml oleju roślinnego
  • 600 g mąki ryżowej
  • 2 łyżki spożywczej wody różanej
  • 1/2-1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • około 150 ml wody do syropu, w razie potrzeby więcej
  • 2-3 łyżki posiekanych pistacji, maku lub sezamu do dekoracji

Składniki na polewę czekoladową:

  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka śmietanki kremówki
  • 1 łyżka mleka

Sposób przygotowania:

  1. Wsyp cukier do rondelka i zalej wodą, tak aby go przykryła. Zagotuj, mieszając, aż kryształki się rozpuszczą. Gotuj jeszcze kilka minut na niewielkim ogniu, a następnie odstaw syrop do całkowitego wystudzenia.
  2. Umieść żółtka i cukier puder w misce. Ucieraj mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  3. Dodaj miękkie masło i miksuj do połączenia składników. Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej, nie przerywając mieszania.
  4. Stopniowo wsypuj mąkę ryżową. Dodaj wodę różaną oraz kardamon i dokładnie wymieszaj.
  5. Wlej zimny syrop cukrowy i miksuj do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 8-10 godzin. Gotowa do formowania masa powinna mieć konsystencję lodów.
  6. Ze schłodzonego ciasta nabieraj niewielkie porcje łyżeczką. Formuj kulki i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
  7. Lekko spłaszcz każdą kulkę. Posyp opcjonalnie pistacjami, makiem albo sezamem lub zostaw bez posypki.
  8. Piecz w temperaturze 180 st. C z termoobiegiem przez około 10-12 minut, aż ciasteczka delikatnie się zarumienią. Pozostaw na blasze do ostygnięcia. Gorące są bardzo kruche i łatwo je uszkodzić.
  9. Po wystudzeniu, a tuż przed podaniem, przygotuj do nich polewę (możesz też pominąć): podgrzej i rozpuść gorzką czekoladę ze śmietanką i mlekiem, uważając, by polewa się nie zagotowała. Polej nią wystudzone ciasteczka. 

Źródło przepisu: KameleonKulinarny.pl.

Schowaj do puszki jak pierniczki. Ozdób polewą dopiero przed podaniem

Ciasteczka naan berenji dobrze znoszą przechowywanie, dlatego możesz przygotować je z wyprzedzeniem. Najlepiej pozostawić je bez polewy i wilgotnych dodatków, całkowicie wystudzić, a następnie przełożyć do szczelnej metalowej puszki, przekładając kawałkami papieru (pergaminu). W suchym, chłodnym miejscu zachowają kruchość przez około 2-3 tygodnie.