Kwaśna i cierpka mandarynka potrafi skutecznie zepsuć przyjemność jedzenia owoców. Zwłaszcza, gdy liczysz na coś słodkiego, a trafia się miąższ, którego smak aż wykręca. Zanim jednak spiszesz owoce na straty, wypróbuj prostą metodę, która przyszła do nas z Japonii. Potrzebujesz tylko miski i ciepłej wody.

Dlaczego mandarynki są kwaśne?

Kwaśność mandarynek to nie tyle wina ich pochodzenia czy jakości, co naturalny skutek obecności kwasu cytrynowego. Jego stężenie zależy m.in. od stopnia dojrzałości owocu i warunków przechowywania. Mandarynki, które zebrano zbyt wcześnie lub transportowano w chłodniach, nie zdążyły jeszcze w pełni rozwinąć naturalnej słodyczy. Stąd ich cierpki smak, mimo że na pierwszy rzut oka wyglądają soczyście i zachęcająco.

Jak działa japońska metoda 10-minutowa?

Japończycy, znani z prostych, ale skutecznych rozwiązań, od lat stosują pewien trik. Mandarynki wystarczy zanurzyć na określony czas w misce z gorącą wodą, a potem szybko schłodzić w zimnej wodzie. Efekt? Owoce zyskują na słodyczy, a ich smak robi się znacznie łagodniejszy.

Dzieje się tak, bo podgrzanie owocu wpływa na zawartość kwasu cytrynowego – częściowo go neutralizuje, a jednocześnie aktywuje naturalne cukry, które wcześniej były mniej wyczuwalne. Schłodzenie z kolei zapobiega utracie jędrności i zatrzymuje aromat. To prosty szok termiczny, który działa na owoce jak naturalny „katalizator smaku”. Idealnie sprawdza się zwłaszcza przy kwaśnych mandarynkach, choć przy bardziej cierpkich też zauważysz różnicę.

Jak krok po kroku "osłodzić" mandarynki bez cukru?

Jeśli masz całą torbę kwaśnych owoców, sięgnij po japońską sztuczkę. Nie potrzebujesz niczego poza wodą i chwilą cierpliwości. Oto, co musisz zrobić:

  1. Przygotuj miskę z wodą o temperaturze ok. 40 stopni C.
  2. Włóż mandarynki do gorącej wody na 10 minut. Możesz delikatnie je przemieszać co jakiś czas, żeby ciepło równomiernie się rozłożyło.
  3. Po upływie czasu przełóż owoce do ody z kostkami lodu na 1-2 minuty. To nie tylko zatrzyma proces, ale i sprawi, że mandarynki będą przyjemnie jędrne. 
  4. Obierz i spróbuj. Różnica będzie zauważalna – smak zrobi się głębszy, słodszy, mniej kwaskowy.

Metoda jest całkowicie naturalna i nie zmienia wartości odżywczych owocu. Nie musisz się martwić o utratę witaminy C. Zabieg jest zbyt krótki, by jej zaszkodzić. To idealny sposób, gdy masz większą partię mandarynek, z którymi nie bardzo wiesz, co zrobić.

Fot. Getty/iStock, Zarina Lukash

Jak rozpoznać słodkie mandarynki już w sklepie?

Choć termiczna sztuczka działa świetnie, najlepiej byłoby od razu kupować słodkie mandarynki. I choć trudno przewidzieć smak bez rozkrojenia, są pewne sygnały, które mogą ci pomóc w wyborze. Zwróć uwagę na kilka detali:

  • Waga: cięższe owoce zwykle zawierają więcej soku, a więc i więcej cukrów. Lekkie mogą być przesuszone lub niedojrzałe.
  • Skórka: gładka, cienka i sprężysta to dobry znak. Unikaj owoców z pofałdowaną, grubą lub zbyt miękką skórką.
  • Kolor: jednolity, intensywnie pomarańczowy kolor świadczy o dojrzałości. Zielonkawe plamy to często znak, że owoc zerwano zbyt wcześnie.
  • Zapach: jeśli już przy stoisku czujesz przyjemny, cytrusowy aromat – to zazwyczaj oznacza słodszy środek.

Warto pamiętać, że różne odmiany mandarynek różnią się między sobą smakiem. Klementynki czy satsuma zwykle są słodsze niż np. odmiany hiszpańskie z grubszą skórką. Jeśli masz ulubioną markę czy kraj pochodzenia, trzymaj się tych wyborów, często to daje lepszy efekt niż przypadkowy zakup.