Bez papryki nie ma gulaszu - przynajmniej tak pomyślałby niejeden Węgier. Tymczasem są lepsze połączenia smakowe i warto pokombinować, bo jesienią zjesz na pewno niejeden gulasz i szkoda, by za każdym razem był taki sam. Tutaj warto dać całości czas. Dzięki temu mięso staje się miękkie, a sos nabiera wyrazistości. Jeśli nie masz cierpliwości do wołowiny lub nie chcesz jej kupować, wybierz dobrą wieprzowinę na gulasz, np. łopatkę lub szynkę (albo pół na pół). Zmięknie szybciej niż wołowina (no i jest tańsze).

Bez papryki, a wciąż wyrazisty. Sekret tkwi w 2 niepozornych dodatkach

W tym gulaszu nie znajdziesz ani świeżej papryki, ani mielonej. Charakter nadają mu sos Worcestershire i... przyprawa do piernika. Sos Worcestershire jest intensywny, słono-kwaśny i lekko korzenny, dlatego dobrze podkreśla smak mięsa (szczególnie wołowego) i bulionu użytego jako baza sosu. Sos ten w oryginalnej wersji składa się z octu słodowego (wytwarzanego z jęczmienia), octu spirytusowego, melasy, cukru, soli, anchois, wyciągu z kwaskowego owocu tamaryndowca, cebuli, czosnku, przypraw i dodatków.

Najlepszy będzie oryginalny sos marki Lee & Perrins (to też sos wytwarzany do tej pory wg receptury jego twórców: Johna Wheeleya Lee i Williama Henry'ego Perrinsa z lat 30 XX w.). Możesz też sięgnąć po zamiennik dobrej jakości z dobrym i krótkim składem  Taki lub podobny sos kupisz w hipermarkecie, przez internet lub w sklepie z kuchniami świata - świetnie sprawdza się do tego typu potrawek mięsnych - nie tylko na 1 raz. 

AdobeStock Алексей Филатов

Przyprawy piernikowej dodaj tylko 1/3 łyżeczki. Nie chodzi o słodki smak, lecz o delikatne nuty cynamonu, goździków i innych korzennych dodatków, które pasują do mięsa - szczególnie wołowego. Wybierz mieszankę bez cukru. Gotowy gulasz jest mięsny, dość pikantny (dzięki pieprzowi cayenne), korzenny, a jednocześnie delikatnie słodkawy od dyni. 

Nie każda dynia zachowa kształt. Wybierz odpowiednią

To gulasz z dynią, ale dodaj ją dopiero pod koniec gotowania, by nie rozpadła się całkowicie. Jeśli zależy ci na wyraźnych kawałkach dyni, sięgnij po hokkaido lub dynię piżmową. Nie krój jej zbyt drobno. Dzięki temu część dyni lekko zagęści sos, ale w garnku nadal zostaną miękkie kawałki.

Przepis na jesienny, korzenny gulasz z dynią

Składniki:

  • 600 g wołowiny, najlepiej pręgi lub mięsa z łopatki wieprzowej i szynki w proporcji 1:1
  • 3 średnie cebule
  • ok. 350 g dyni (najlepiej hokkaido, nie trzeba jej obierać)
  • 2 ząbki czosnku
  • 500 ml bulionu lub rosołu wołowego
  • 2 łyżki sosu Worcestershire
  • 1/3 łyżeczki przyprawy do piernika bez cukru
  • 1 duża szczypta pieprzu cayenne
  • sól i pieprz do smaku
  • masło lub olej do smażenia
  • ulubiona zielenina do posypania przed podaniem (np. posiekana natka pietruszki lub świeży tymianek)

Sposób przygotowania:

  1. Opłucz mięso, dokładnie je osusz i pokrój w kostkę około 1,5 cm. Zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
  2. Pokrój cebulę i zeszklij ją na maśle. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż cebula lekko się zezłoci. Przełóż wszystko do garnka z grubym dnem.
  3. Mocno rozgrzej patelnię, dodaj odrobinę tłuszczu i obsmaż mięso partiami. Nie przepełniaj patelni. Przełóż wołowinę do garnka.
  4. Wlej bulion i 1 łyżkę sosu Worcestershire. Płyn powinien prawie przykrywać mięso. Dopraw lekko solą, doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 2-3 godziny.
  5. Obierz dynię, pokrój ją w kostkę i dodaj, gdy wołowina będzie już prawie miękka. Wsyp przyprawę do piernika, pieprz cayenne i dodaj drugą łyżkę sosu. Gotuj jeszcze około 15-20 minut, aż dynia zmięknie.
  6. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz gęstszy sos, gotuj przez kilka minut bez pokrywki lub zaciągnij całość mąką (wymieszaj ją z porcją gorącego sosu i wlej z powrotem do garnka, odczekaj chwilę).
  7. Posyp natką pietruszki lub inną zieleniną przed podaniem.

Korzenny gulasz dyniowy podawaj z purée ziemniaczanym, kopytkami lub po prostu z chlebem do wybrania reszty smakowitego sosiku.