Kiedy tylko zaczyna się sezon na dynie i grzyby, wiem, że pora wyciągnąć mój ulubiony garnek. Oba składniki są teraz łatwo dostępne, więc dlaczego nie wykorzystać ich jednocześnie? Zamiast kolejnego, nudnego kremu z dyni, który smakuje niemal tak samo za każdym razem, przygotowuję ciekawszą zupę pełną kawałków warzyw i grzybów. Jest aromatyczna, lekko słodkawa, a przy tym ma głęboki, leśny smak.

Najbardziej lubię w niej to, że każdy kęs jest trochę inny. Raz trafia się miękki kawałek dyni, innym razem sprężysty grzyb lub delikatna marchewka. Taka zupa dyniowo-grzybowa świetnie sprawdza się na chłodne dni, kiedy mam ochotę na coś konkretniejszego niż lekki bulion.

Dynia i grzyby - czy to dobre połączenie?

Dynia i grzyby to duet, który na pierwszy rzut oka może wydawać się nietypowy. W rzeczywistości te składniki doskonale się uzupełniają. Dynia wnosi naturalną słodycz i delikatność, natomiast grzyby dodają wyrazistego, leśnego aromatu. Dzięki temu zupa ma bogaty smak bez konieczności używania wielu przypraw.

Szczególnie dobrze sprawdzają się borowiki i podgrzybki. Podczas gotowania oddają do wywaru mnóstwo aromatu, a ich mięsista struktura sprawia, że zupa jest przyjemnie treściwa.

Warto też zwrócić uwagę na odmianę dyni. Hokkaido ma intensywnie pomarańczowy miąższ i nie wymaga obierania. Z kolei dynia piżmowa jest delikatniejsza i ma subtelnie orzechowy posmak. Obie pasują do tego przepisu.

Przepis na zupę dyniowo-grzybową

Składniki:

  • 500 g dyni hokkaido lub piżmowej
  • 300 g świeżych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub borowików
  • 2 średnie ziemniaki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,2 l bulionu warzywnego
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie:

  1. Dokładnie oczyść grzyby z piasku, igliwia i resztek ziemi. Odetnij uszkodzone fragmenty. Większe kapelusze pokrój na kawałki, a małe grzyby pozostaw w całości. 
  2. Dynię umyj, usuń pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Ziemniaki obierz i pokrój podobnie. Marchewkę pokrój w drobną kostkę, cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
  3. W dużym garnku rozgrzej masło z olejem. Wrzuć grzyby i smaż przez ok. 7 minut, aż odparuje większość wypuszczonej przez nie wody. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3 minuty. Na koniec dorzuć czosnek i wymieszaj.
  4. Do garnka przełóż marchewkę, ziemniaki i dynię. Wsyp tymianek, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Całość wymieszaj i podsmaż przez 2 minuty.
  5. Wlej gorący bulion. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez około 20-25 minut, aż ziemniaki i dynia zmiękną, a grzyby będą odpowiednio ugotowane.
  6. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj sól, pieprz oraz natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni. 

Smacznego 

Możliwe modyfikacje tego przepisu

Zupa dyniowo-grzybowa daje sporo możliwości eksperymentowania. Jeśli nie masz świeżych grzybów leśnych, wykorzystaj pieczarki z dodatkiem kilku suszonych borowików. Suszone grzyby wcześniej namocz, a wodę z moczenia przecedź i dodaj do bulionu. Dzięki temu zupa zyska mocniejszy aromat.

Jeśli lubisz bardziej kremowe potrawy, pod koniec gotowania wlej 100 ml śmietanki 18%. Nie musisz miksować całej zupy. Wystarczy rozgnieść kilka kawałków dyni o ściankę garnka, aby naturalnie zagęścić wywar.

Dobrym dodatkiem będzie też kasza pęczak, którą możesz ugotować osobno i wsypać do gotowej zupy. Dzięki niej danie stanie się bardziej sycące. Jeśli wolisz ostrzejsze smaki, dodaj szczyptę chili lub odrobinę wędzonej papryki.

A kiedy zależy ci na bardziej wyrazistym, jesiennym aromacie, sięgnij po świeży rozmaryn. Dodaj niewielką gałązkę podczas gotowania i wyjmij ją przed podaniem. Nie przesadzaj jednak z przyprawami. W tej zupie to dynia i grzyby powinny grać pierwsze skrzypce.