Jeśli lubisz domowe przetwory, z pewnością masz już swoje ulubione przepisy na ogórki, buraczki czy marynowaną paprykę. A czy próbowałeś kiedyś zamknąć w słoikach dynię w słodko-kwaśnej zalewie? Czesi przygotowują ją w bardzo ciekawy sposób. Zamiast ograniczać się do octu, cukru i wody, sięgają po intensywnie pachnące przyprawy, które zwykle kojarzą się z bożonarodzeniowymi wypiekami.

W tym przepisie znajdziesz cynamon, goździki i anyż gwiazdkowy. Do tego dochodzi pomarańcza, która nadaje całości delikatny cytrusowy aromat. Wystarczy zagotować składniki zalewy, żeby w kuchni rozszedł się zapach przypominający świeżo upieczone pierniki. Aż trudno uwierzyć, że przygotowujesz przetwory z warzywa, a nie świąteczny deser. Przygotowanie takich przetworów wymaga trochę cierpliwości, ponieważ dynię musisz wcześniej moczyć przez 24 godziny. Sam przepis nie jest jednak skomplikowany. Wystarczy odpowiednio pokroić warzywo, przygotować pachnący syrop i napełnić słoiki. Poznaj czeski sposób, który sprawi, że spojrzysz na dynię zupełnie inaczej.

Dynia w korzennej zalewie smakuje inaczej! Czesi mają na nią swój sposób

Dynia to jedno z tych warzyw, które jesienią pojawiają się w kuchni wyjątkowo często. Pewnie zazwyczaj gotujesz z niej kremową zupę, dodajesz do placków albo pieczesz z przyprawami. Jeśli jednak masz większy zapas, warto poznać również przepisy na przetwory.

W tym czeskim przepisie najważniejsze są kawałki dyni zanurzone w słodko-kwaśnym syropie. Największą rolę odgrywają tutaj przyprawy. Dwie laski cynamonu, trzy gwiazdki anyżu i aż 20 goździków sprawiają, że zalewa pachnie bardzo intensywnie. Kiedy podgrzejesz ją z cukrem, od razu poczujesz aromat kojarzący się z piernikami, grzanym napojem i zimowymi deserami. Pomarańcza dodatkowo podkreśla ten charakter, wprowadzając do całości świeżą, cytrusową nutę.

Zanim jednak zaczniesz przygotowywać zalewę, wybierz odpowiednią dynię. Czeski przepis wskazuje trzy odmiany: hokkaido, piżmową oraz muszkatołową. Każda z nich nadaje się do przetworów, ale najlepiej wybierz egzemplarz o jędrnym, zwartym miąższu. Nie sięgaj po dynię niedojrzałą, uszkodzoną ani taką, na której widać ślady psucia.

Zwróć również uwagę na sposób krojenia. Dynię pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. To ważne, ponieważ kawałki powinny mieć podobną wielkość. Dzięki temu łatwiej ułożysz je w słoikach, a gotowa potrawa będzie wyglądała estetycznie.

Najbardziej nietypowy etap przygotowania odbywa się jeszcze przed gotowaniem syropu. Pokrojoną dynię musisz pozostawić na całą dobę w mieszaninie wody i białego octu winnego. Dopiero następnego dnia odsącz ją i przekładaj do słoików. 

Przepis na dynię w korzennej zalewie po czesku

Składniki:

  • 1 kg dyni hokkaido, piżmowej lub muszkatołowej
  • 3 l wody do moczenia dyni
  • 2 l wody do zalewy
  • 1 l białego octu winnego
  • 2 kg cukru
  • 3 gwiazdki anyżu gwiazdkowego
  • 2 całe laski cynamonu
  • 1 pomarańcza dokładnie umyta, pokrojona w cienkie plasterki
  • 20 całych goździków

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ją ze skórki, przekrój na pół i usuń pestki oraz włóknisty środek. Miąższ pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
  2. Do dużego garnka wlej 3 litry wody i 1 litr białego octu winnego. Dodaj pokrojoną dynię i dokładnie zanurz ją w płynie.
  3. Pozostaw dynię w marynacie na całą dobę. Następnego dnia przełóż ją na sitko i dokładnie odsącz.
  4. W osobnym garnku zagotuj 2 litry wody z 2 kg cukru, trzema gwiazdkami anyżu, dwiema laskami cynamonu i 20 goździkami.
  5. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gotuj jeszcze chwilę, żeby syrop lekko zgęstniał. Następnie wyjmij przyprawy, jeśli nie chcesz pozostawiać ich w zalewie.
  6. Do czystych, wyparzonych słoików włóż odsączone kawałki dyni. Dodaj cienkie plasterki pomarańczy.
  7. Zalej dynię gorącą korzenną zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi słoików. Dokładnie zakręć.
  8. Zgodnie z czeskim przepisem pasteryzuj słoiki w temperaturze 85°C przez około 45 minut.
  9. Po zakończeniu obróbki pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia.

Źródło: Heureka.cz