Kapustę do surówki możesz oczywiście po prostu drobno poszatkować, połączyć z marchewką, cebulą i sosem, a następnie postawić na stole. Sama długo tak robiłam. Problem w tym, że szczególnie młoda lub bardzo jędrna główka potrafi zdominować całą surówkę. Jest twarda, ma surowy, czasami lekko gorzkawy posmak, a sos pozostaje jakby obok niej, zamiast dobrze ją pokryć.

Możesz próbować ratować sytuację długim ugniataniem kapusty, ale wtedy łatwo przesadzić. Zamiast przyjemnie chrupiących paseczków dostaniesz miękką, mocno puszczającą sok masę. Dużo lepszy efekt daje krótkie przygotowanie kapusty przed zrobieniem właściwej surówki. Stosuję ten sposób zwłaszcza wtedy, gdy robię coleslaw. Kapusta zachowuje chrupkość, ale przestaje być tak agresywna w smaku.

Do kapusty dodaj nie tylko sól. Ten duet robi różnicę

Poszatkowaną kapustę wymieszaj z solą oraz cukrem. Zamiast więc nacierać ją samą solą, przygotuj prostą mieszankę obu składników i dokładnie rozprowadź ją po warzywie. Cukier pomaga uzyskać intensywniejszy smak kapusty bez konieczności przesadnego jej solenia.

Sama bardzo lubię tę metodę, ponieważ efekt nie polega na tym, że kapusta nagle staje się słodka. Sól i cukier działają razem, a smak jest bardziej wyrównany. Cukier łagodzi charakterystyczną goryczkę i surowość kapusty. Ma to znaczenie zwłaszcza wtedy, gdy trafisz na główkę o mocnym smaku.

Nie musisz przy tym obawiać się cukru, nawet jeśli robisz coleslaw ze słodkawym dressingiem. Jego zadanie na tym etapie jest trochę inne. Nie chodzi o dosładzanie gotowej surówki, lecz o przygotowanie samego warzywa.

Na mniej więcej pół kilograma poszatkowanej kapusty zacznij od około 1 płaskiej łyżeczki soli i 1-2 łyżeczek cukru. Nie traktuj jednak tych ilości jak żelaznej reguły. Wiele zależy od kapusty, grubości szatkowania oraz późniejszego sosu. Lepiej zacząć oszczędnie niż przesadzić.

Jak przygotować kapustę z cukrem i solą?

  1. Najpierw usuń zewnętrzne liście oraz twardy głąb. Kapustę poszatkuj cienko i przełóż do dużej miski. Duże naczynie bardzo ułatwia pracę, bo musisz dokładnie wymieszać warzywo.
  2. Wsyp cukier i sól, a następnie przez chwilę mieszaj kapustę dłońmi. Nie ugniataj jej jednak tak mocno jak kapusty przygotowywanej do kiszenia. Chcesz jedynie dobrze rozprowadzić mieszankę i delikatnie naruszyć strukturę pasków.
  3. Zostaw kapustę na około 5 minut. Po tym czasie powinna być nadal jędrna i chrupiąca, ale trochę bardziej łatwiejsza do gryzienia. Zauważysz również, że na dnie miski pojawiła się wilgoć. To dobry znak.
  4. Kapustę możesz następnie odcisnąć z nadmiaru płynu. 

Tak przygotowana kapusta świetnie sprawdza się w coleslawie

Po krótkim potraktowaniu cukrem i solą możesz zrobić z kapustą właściwie każdą klasyczną surówkę. Szczególnie dobrze sprawdza się jednak w coleslawie, bo właśnie tutaj liczy się połączenie chrupkości z kremowym sosem.

Do przygotowanej kapusty dodaj startą marchewkę oraz cienko pokrojoną cebulę. Sos możesz zrobić z majonezu, odrobiny musztardy i octu albo soku z cytryny. Dopiero teraz dopraw całość. Pamiętaj, że kapusta dostała już sól, więc nie wsypuj automatycznie kolejnej porcji. Najpierw wymieszaj wszystko i spróbuj.

Różnicę zauważysz również w konsystencji. W dobrze przygotowanym coleslawie sos powinien oblepiać warzywa, a nie zamieniać się po chwili w wodnistą kałużę na dnie salaterki. Wstępne potraktowanie kapusty mieszanką pomaga ograniczyć ten problem.

Adobe Stock, Brent Hofacker