W Niemczech surówka Krautsalat pojawia się bardzo często na stołach jako dodatek do kiełbasek, pieczonych mięs czy potraw z grilla. Jest wyraźna w smaku, ma posmak lekko słodko-kwaśny i przyjemnie chrupiący. Co ciekawe, nie jest to tylko zwykła surówka z siekanej kapusty z dressingiem na bazie oleju. W tradycyjnej wersji, dobrze znanej przez niemieckie babcie, wykorzystuje się także gorący bulion warzywny, który zmiękcza kapustę i sprawia, że lepiej chłonie smak sosu.
Kiedy pierwszy raz zrobiłam taką surówkę w domu, zaskoczyło mnie, jak bardzo różni się od tej, którą do tej pory robiłam. Niby 1 prosta zmiana, a smak jest zupełnie inny. Kapusta jest w tym daniu najważniejsza, a reszta składników tylko podkreśla jej smak.
Co to jest niemiecka surówka z kapusty?
Niemiecki Krautsalat to jedna z najpopularniejszych surówek w kuchni naszych zachodnich sąsiadów. Przygotowywana jest tradycyjnie na rodzinne obiady. Każda niemiecka babcia zna ten przepis i ma jakąś jego wersję. Bazuje na białej kapuście albo kapuście stożkowej (spitzkohl), która jest trochę delikatniejsza i szybciej mięknie.
Najbardziej charakterystyczne są w niej trzy elementy:
- kapusta wcześniej jest ugniatana z solą, dzięki czemu mięknie i puszcza sok
- prosty sos zrobiony jest z octu, oleju i bulionu warzywnego
- ma dodatek kminku, który świetnie pasuje do kapusty (ale można go pominąć)
W smaku taka surówka jest lekko kwaśna, delikatnie słodka i bardzo aromatyczna. Trochę przypomina naszą kapustę zasmażaną na zimno, ale jest zdecydowanie lżejsza.
Przepis na niemiecką surówkę z kapusty
Składniki
- 700 g kapusty białej lub stożkowej, pokrojonej w cienkie paski
- 80 g cebuli
- 1 łyżka masła
- 200 ml gorącego bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminku
- 5 łyżek octu spirytusowego lub jabłkowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 1 łyżeczka musztardy średnio ostrej
- 3 łyżeczki cukru
- sól do smaku
- pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Usuń z kapusty zewnętrzne liście i twardy głąb. Pokrój ją w bardzo cienkie paski.
- Przełóż kapustę do dużej miski. Dodaj 1 łyżeczkę soli i zacznij mocno ugniatać ją rękami przez kilka minut. Kapusta powinna zmięknąć i lekko puścić sok.
- Odstaw miskę z kapustą na kilka minut, aby jeszcze bardziej zmiękła.
- Obierz cebulę. Pokrój ją najpierw w drobną kostkę, a potem jeszcze lekko posiekaj.
- Na patelni rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez kilka minut, aż stanie się szklista. Nie rumień jej.
- Przygotuj sos. Do miski wlej ocet, olej oraz dodaj musztardę i cukier. Wymieszaj dokładnie trzepaczką, aż składniki się połączą.
- Przygotuj bulion. W 200 ml gorącej wody rozpuść 1 łyżeczkę bulionu warzywnego w proszku lub skorzystaj z domowego bulionu.
- Do kapusty dodaj podsmażoną cebulę, kminek oraz przygotowany sos.
- Wlej gorący bulion warzywny i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
- Dopraw surówkę solą i pieprzem według smaku.
- Wstaw miskę do lodówki na minimum 2 godziny, aby kapusta dobrze przeszła smakiem sosu.
- Przed podaniem spróbuj i ewentualnie dopraw jeszcze odrobiną octu, cukru lub pieprzu.
Adobe Stock, Angelika Heine
Tak przygotowania kapusta mocno mięknie i przenika smakami. Może teoretycznie nie powinno się jej nazywać surówką, bo ma też składniki inne niż surowe: zeszkloną cebulę.
Gdy przygotowywałam tę surówkę po raz pierwszy zdziwiła mnie ilość płynnego sosu, którą trzeba zalać kapustę. Okazuje się jednak, że zdecydowanie ma to sens. Kapusta naturalnie wtedy mięknie.
