Czerwona kapusta jest zwykle wyraźnie twardsza od młodej białej czy pekińskiej. Zwłaszcza starsze, zwarte główki mają grube liście i mocne nerwy. Najbardziej daje się to odczuć przy krojeniu kapusty nożem na szerokie paski. Nawet dobrze doprawiona surówka może wtedy pozostać sztywna i mało przyjemna w jedzeniu. Mam na to sposób.

Skrop kapustę, odłóż i już

Startą czerwoną kapustę skrapiam świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Na około 500 g kapusty używam 2-3 łyżek soku. Mieszam i zostawiam na 10-15 minut. Kapusta ma być skropiona sokiem, a nie nim zalana - to nie marynata, choć działa podobnie. Dzięki temu po kilkunastu minutach nie będzie czego odcedzać. Jeśli na dnie miski pojawi się trochę płynu, po prostu wymieszaj go z resztą składników surówki.

Kwaśny sok stopniowo rozmiękcza kawałki kapusty i sprawia, że tracą część swojej sztywności. Nie chodzi o całkowite zwiotczenie liści. Kapusta nadal pozostaje chrupiąca, ale staje się delikatniejsza i przyjemniejsza podczas jedzenia.

Podobnie działa świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Jest łagodniejszy, słodszy i nadaje czerwonej kapuście ciekawszy smak. Na 500 g kapusty użyj około 3 łyżek. Daj jej 15-20 minut, bo pomarańcza działa delikatniej niż cytryna.

Czym uzupełnić miskę z kapustą w soku z cytryny?

Jeśli wybierzesz cytrynę czy pomarańczę, nie musisz przygotowywać osobnego dressingu. Do kapusty skropionej 2 łyżkami soku dodaj po prostu 2-3 łyżki oleju, pół łyżeczki musztardy, odrobinę cukru lub miodu oraz sól i pieprz. Taki sos jest wyrazisty i pasuje do surówki z marchewką, jabłkiem czy cebulą.

Przy pomarańczy idź w łagodniejszy, lekko słodki smak. Do miski z kapustą w soku pomarańczowym dodaj 2 łyżki oleju, łyżeczkę miodu oraz szczyptę soli i pieprzu. Do takiej surówki dobrze pasuje kwaskowe jabłko, marchewka, wyfiletowana pomarańcza, żurawina, orzechy albo garść natki pietruszki.

Getty/iStock ezoom

Sok dodawaj niedługo przed jedzeniem. Kilkanaście minut w zupełności wystarczy, żeby tarta kapusta zmiękła, ale nadal zachowała przyjemną chrupkość.

Zamiast kroić kapustę nożem, wyciągnij tarkę

Jeśli chcesz, by surówka z czerwonej kapusty była jeszcze bardziej komfortowa w jedzeniu, pokombinuj też z metodą krojenia. Im mniejsze kawałki, tym szybciej i bardziej zmiękną w misce z sokiem. Najpierw pokrój główkę na wygodne ćwiartki. Dzięki temu łatwiej utrzymasz kapustę w dłoni i szybko przygotujesz cienkie, krótkie kawałki. Każdą ćwiartkę zetrzyj na średnich albo dużych oczkach tarki.

To prosty sposób, żeby twardość czerwonej kapusty przestała tak przeszkadzać. Drobniejsze kawałki łatwiej pogryźć, szybciej też łączą się z dressingiem. Nie musisz przy tym omijać głąba. Jeśli jest jędrny i świeży, również możesz go zetrzeć. W tej postaci nawet najtwardsza część główki dobrze sprawdzi się w surówce.