Kiedyś, by przygotować dobrą surówkę z kapusty, po szatkowaniu obficie ją soliłam i mocno ugniatałam dłońmi, a potem czekałam ponad godzinę, aż puści sok. Dziś wolę sprawdzony trik, który podpatrzyłam u znajomej i przetestowałam wielokrotnie na własnych obiadach. Dzięki wykorzystaniu 1 prostego urządzenia twarde włókna kapusty miękną, a cały proces skraca się do kilku minut.

Prosty patent na delikatne zmiękczenie kapusty

Zamiast długiego oczekiwania i męczącego ugniatania kapusty dłońmi, wykorzystuję krótkie podgrzanie w mikrofalówce. Pod wpływem temperatury oraz szczypty soli i cukru włókna kapusty szybko oddają nadmiar wilgoci i miękną, ale nie rozgotowują się. Warzywo zachowuje przyjemną chrupkość, staje się sprężyste, a surowy, czasami zbyt ostry smak łagodnieje.

Odkąd zaczęłam przygotowywać kapustę do surówki w ten sposób, zauważyłam, że znika z miski podczas obiadu niemal błyskawicznie. Jest tak delikatna, że chętnie sięgają po nią nawet dzieci.

Jak krok po kroku zmiękczam kapustę w mojej kuchni?

Ten sposób jest niezwykle prosty i zajmuje zaledwie chwilę. Kapustę zmiękczam w ten sposób:

  1. Kapustę umyj, osusz, wytnij z niej twardy głąb. Resztę posiekaj na drobne paski (klasycznie jak do surówki). Poszatkowaną kapustę przełóż do miski, którą możesz użyć w kuchence mikrofalowej, posyp ją szczyptą soli oraz cukru i wymieszaj krótko dłońmi.
  2. Wstaw miskę do kuchenki mikrofalowej na około 3 minuty.
  3. Wyjmij miskę i odstaw ją na około 5 minut, aby parujące warzywo spokojnie odpoczęło i oddało resztę soku.
  4. Przełóż kapustę na czystą ściereczkę lub ręcznik kuchenny i mocno odciśnij zbędny płyn. Tak przygotowane warzywo wykorzystaj do swojej ulubionej surówki. 

Do jakich gatunków kapusty sprawdza się ten trik?

Patent przetestowałam na różnych odmianach i świetnie sprawdza się w codziennym gotowaniu:

  • Kapusta biała (szczególnie starsza, zimowa): Najbardziej zyskuje na tej metodzie, bo jej grube i sztywne liście błyskawicznie miękną.
  • Kapusta czerwona: Z natury twardsza od białej, po krótkim podgrzaniu traci surowość i łatwiej łączy się z dressingiem.
  • Kapusta włoska: Jej karbowane liście po zmiękczeniu stają się niezwykle delikatne i soczyste.
  • Kapusta stożkowa oraz młoda: Te odmiany są z natury miększe, więc w ich przypadku wystarczy skrócić czas podgrzewania do 1,5-2 minut.

Do jakich surówek, sałatek i dań wykorzystać tak przygotowaną kapustę?

Zmiękczona w ten sposób kapusta stanowi fantastyczną bazę do wielu smacznych dań i dodatków obiadowych. Przede wszystkim idealnie sprawdza się w klasycznym domowym colesławie. Wystarczy połączyć ją z tartą marchewką, odrobiną posiekanej cebuli, majonezem, gęstym jogurtem oraz łyżeczką octu jabłkowego, a po krótkim schłodzeniu w lodówce smakuje po prostu obłędnie.

Zmiękczona w ten sposób biała lub czerwona kapusta to także doskonały fundament pod tradycyjne surówki obiadowe. Gdy doprawisz ją odrobiną dobrej oliwy, świeżym sokiem z cytryny, pachnącym koperkiem albo tartym jabłkiem, stworzy zestaw idealny do chrupiących kotletów schabowych, pieczonego drobiu czy aromatycznych gulaszy.

Taka kapusta świetnie odnajduje się również w sałatkach na grilla i do dań z patelni, komponując się wyśmienicie z kukurydzą, pokrojonym porem, czerwoną papryką i ziołowymi dressingami. Co ciekawe, to także niezwykle praktyczny dodatek do domowych burgerów, tortilli i tacos. Odpowiednio elastyczna, ale wciąż chrupiąca kapusta nie wycieka z bułki ani placka, nadając całemu daniu wyjątkowej świeżości.

Getty/iStock, VeselovaElena