Jeszcze do niedawna wychodziłam na kluski leniwe do baru mlecznego obok, ale odkąd odkryłam ten patent, zostaję w domu. Lubię klasykę, i to w barze mlecznym dostaję - leniwe o smaku niezmiennym od lat. Lubię też jednak kombinować z tradycyjnymi przepisami i je sobie „dosmaczać”. Dlatego moje pierogi leniwe za każdym razem smakują nieco inaczej, a mąż nigdy nie wie, czego może się po mnie w tej kwestii spodziewać. Z wyjątkiem tego, że obiad będzie równie pyszny, jak ostatnio. 

Jak robię wyjątkowo delikatne i mięciutkie kluski leniwe?

Do tradycyjnego ciasta na pierogi leniwe dodaję 2 solidne łychy budyniu w proszku. Większość składu jakiegokolwiek budyniu stanowi skrobia - ziemniaczana i kukurydziana albo ziemniaczana bez dodatku kukurydzianej. Skrobia pomaga lekko zagęścić i ustabilizować ciasto na kluski leniwe - pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci z twarogu, dzięki czemu pierogi są zwarte. Nadmiar mąki pszennej uwalnia gluten, przez co kluski mogą wychodzić twarde, ciężkie i gumowate. Zastąpienie jej części budyniem (lub skrobią) sprawia, że wychodzą miękkie, lekkie, puszyste i delikatne.

Wsypuję 4 kopiaste łyżki (standardowe opakowanie 40 g budyniu) ale nie więcej. Nadmiar może sprawić, że kluski staną się ciągnące i gumowate, a delikatny twaróg zejdzie na drugi plan. Takie kluski, zamiast serowe, będą nieprzyjemnie mączne. Jeśli niechcący sypnie ci się za dużo skrobi czy budyniu, rozrzedź masę dodatkowym twarogiem, sięgnij np. po żółtko jaja lub nieco roztopionego masła.

Równie dobrze mogłabym dodać po prostu skrobię (i w sytuacjach awaryjnych to robię), ale budyń jest znacznie lepszym rozwiązaniem. W opakowaniu budyniu dodatkowo mam też już dodatkowo cukier, aromat, kolor (dzięki barwnikowi) np. kakao lub ekstrakt waniliowy.

Dodatkowo mam pełny wachlarz smaków do wyboru. Waniliowe czy śmietankowe pierogi leniwe będą standardem, ale ciekawą opcją smakową jest też słony karmel, jagoda, malina, wiśnia czy pistacja. Ostatnio udało mi się znaleźć też budyń pierniczkowo-dyniowy - z nim też leniwe, okraszone masłem i bułką tartą lub podsmażonymi na maśle orzechami, będą smakować wybitnie dobrze. 

Przepis na budyniowe kluski leniwe

Składniki:

  • 450-500 g twarogu
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • 1 opakowanie (40 g) budyniu z cukrem o dowolnym ulubionym smaku 

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij gotować wodę w dużym garnku.
  2. Rozdrobnij twaróg za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca. 
  3. Podziel na 4 równe części, odłóż jedną ćwiartkę na bok, a w jej miejsce wbij jajka, wsyp mąkę i budyń. Dodaj z powrotem odłozoną ćwiartkę, wyrób na jednolite ciasto.
  4. Podsyp blat roboczy mąką, uformuj z ciasta kilka wałków, pokrój je po skosie i wrzucaj na gotującą się wodę (zmniejsz ogień, woda powinna tylko lekko pyrkać). 
  5. Gotuj 1-2 minuty od wypłynięcia. Podawaj z masłem i bułką tartą lub z cynamonem i cukrem.