Tradycyjna receptura na leniwe wymaga dokładnego zmielenia lub rozgniecenia białego sera. Jeśli trafisz na zbyt suchy twaróg, kluski będą potrzebowały więcej mąki, przez co po ugotowaniu stracą swoją puszystość. Zastosowanie włoskiego przysmaku całkowicie eliminuje ten problem. Dzięki niemu ciasto udaje się błyskawicznie, a same kluseczki wychodzą delikatne niczym chmurka.

Dlaczego mascarpone sprawdza się lepiej niż twaróg?

Mascarpone to włoski serek o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu (zwykle około 40 proc.), co nadaje mu wyjątkową kremowość. W przeciwieństwie do tradycyjnego twarogu, nie ma w nim wyczuwalnych grudek ani kwasowości. Kiedy połączysz go z mąką, tłuszcz zawarty w serku otoczy cząsteczki glutenu, sprawiając, że ciasto po ugotowaniu pozostanie niezwykle miękkie i delikatne. Kluseczki dosłownie rozpływają się w ustach, co jest trudne do osiągnięcia przy klasycznym chudym lub półtłustym twarogu.

Jednak, aby takie wyszły, kieruj się zasadą minimalnego podsypywania. Na jedno opakowanie serka mascarpone (250 g) i jedno żółtko będziesz potrzebować od 100 do maksymalnie 150 g mąki pszennej. Dokładna ilość zależy od wilgotności mąki oraz wielkości żółtka.

Mąkę należy dodawać stopniowo. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące, nie staraj się wyrobić go na twardą, suchą masę. Im mniej mąki wtłoczysz w serek, tym bardziej puszyste i delikatne będą kluseczki po ugotowaniu. Jeśli przesadzisz z jej ilością, leniwe staną się twarde i gumowate.

Przepis na kluski z mascarpone krok po kroku

Składniki:

  • 250 g serka mascarpone (schłodzonego)
  • 1 żółtko kurzego jaja
  • około 100-150 g mąki pszennej (plus odrobina do podsypania blatu)
  • szczypta soli do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przełóż serek mascarpone do miski, dodaj żółtko oraz szczyptę soli. Całość wymieszaj widelcem lub łyżką na jednolitą masę. Następnie zacznij stopniowo przesiewać mąkę pszenną, delikatnie łącząc składniki. Gdy ciasto zacznie tworzyć zwartą kulę, przełóż je na blat lekko oprószony mąką.
  2. Podziel ciasto na dwie lub trzy części. Z każdej z nich uformuj dłońmi delikatny wałeczek o grubości około 1,5-2 cm. Ostrym nożem krój wałeczki pod skosem na małe kluseczki o szerokości około 1 cm.
  3. W dużym garnku zagotuj wodę i lekko ją posól. Kluski wrzucaj partiami na mocno wrzącą wodę. Od razu delikatnie zamieszaj je drewnianą łyżką od dna, aby do niego nie przywarły.
  4. Zmniejsz nieco ogień, woda powinna tylko mrugać, a nie gwałtownie bulgotać, co mogłoby uszkodzić delikatne kluski. Od momentu, gdy leniwe wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 1 minutę. Wyławiaj je ostrożnie za pomocą łyżki cedzakowej bezpośrednio na talerze.

Z czym podawać leniwe z mascarpone?

Te kluski leniwe mają subtelny, maślany smak, który doskonale komponuje się ze słodkimi dodatkami. Najprostszym i najbardziej klasycznym sposobem jest polanie ich roztopionym masłem, oprószenie cukrem oraz mielonym cynamonem. Ciepło kluseczek sprawi, że cukier lekko się rozpuści, tworząc pyszny syrop.

Jeśli wolisz inne smaki, leniwe z mascarpone świetnie smakują ze świeżymi malinami albo borówkami. Możesz też podać je z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany, która przełamie słodycz dania.