Tradycyjna jajecznica, smażona na maśle i z samego jajka, bywa ciężka, szybko się ścina i łatwo ją przeciągnąć. Pewnie znasz ten moment, kiedy jeszcze 30 sekund temu wyglądała dobrze, a teraz jest sucha i grudkowata. Istnieje jednak banalny sposób, żeby nadać jej lekkości i kremowej struktury. To rozwiązanie stosują niektórzy kucharze, ale z powodzeniem możesz użyć go również w domowej kuchni. Klucz tkwi w tym, co dodasz do jajek, zanim trafią na patelnię.

Co daje śmietana w jajecznicy?

Jeśli chcesz, żeby twoja jajecznica była delikatna, kremowa i bardziej przypominała francuski sposób przygotowania, zamiast klasycznej, ściętej masy, musisz dorzucić do niej odrobinę śmietany. To właśnie jajecznica ze śmietaną daje efekt lekkości i puszystości, o jakim marzysz. Śmietana działa tu jak spowalniacz, nie pozwala białkom zbyt szybko się ścinać. Dzięki temu jajka mają czas się równomiernie ugotować i nabierają bardziej miękkiej, maślanej konsystencji.

To też dobry trik, jeśli nie lubisz zbyt intensywnego jajecznego smaku. Śmietana delikatnie go łagodzi, dodając subtelnej kwaskowatości (zwłaszcza jeśli użyjesz śmietany 18%). Różnicę poczujesz od razu: mniej tłuszczu w smaku, więcej lekkości. Sama struktura będzie bardziej jednolita i aksamitna, żadnych suchych grudek ani przeciągniętej masy.

Jak przygotować jajecznicę ze śmietaną krok po kroku

Najważniejsze: nie przesadź z ilością śmietany. Na 2 jajka wystarczy około 1 łyżka (czubata, ale nie pełna). Najlepiej sprawdzi się śmietana 18%, choć możesz też sięgnąć po 12%, ważne, żeby nie była zbyt rzadka.

  1. Rozbij jajka do miski i delikatnie je roztrzep widelcem lub trzepaczką. Nie ubijaj ich zbyt długo. Chodzi o to, żeby żółtka połączyły się z białkami, ale nie wtłaczaj do nich za dużo powietrza.
  2. Dodaj śmietanę: 1 łyżkę na 2 jajka. Jeśli chcesz zrobić więcej, zachowaj te proporcje. Wymieszaj dokładnie, żeby masa była jednolita.
  3. Dopraw solą i pieprzem. Niektórzy doprawiają jajka już po smażeniu, ale przy jajecznicy ze śmietaną możesz to zrobić wcześniej. Śmietana i tak zabezpiecza jajka przed szybkim ścięciem.
  4. Rozgrzej patelnię i dodaj niewielką ilość masła. Tylko tyle, żeby jajka się nie przykleiły. Możesz też użyć masła klarowanego.
  5. Wlej masę jajeczną na średnio rozgrzaną patelnię. Smaż powoli, na małym ogniu, delikatnie mieszając. Dzięki śmietanie jajka będą potrzebować trochę więcej czasu, ale odwdzięczą się miękką konsystencją.
  6. Zdejmij jajecznicę z ognia, zanim całkowicie się zetnie. Pozwól jej „dojść” na talerzu.

Tak przygotowana jajecznica nie potrzebuje dodatków. Już sama w sobie jest bardziej wykwintna. Ale jeśli chcesz, możesz dorzucić szczypiorek, łososia, a nawet odrobinę parmezanu.

Czym różni się jajecznica ze śmietaną od klasycznej?

W klasycznej jajecznicy, jajka lądują bezpośrednio na maśle i bardzo szybko się ścinają. Efekt? Masz kontrolę tylko przez chwilę, potem łatwo o przegotowanie. Taka wersja będzie bardziej zbita, często sucha, jeśli nie zdejmiesz jej z ognia w idealnym momencie. Smakuje intensywnie jajecznie, co nie każdemu odpowiada.

W wersji ze śmietaną cały proces jest łagodniejszy. Jajka się ścinają, ale znacznie wolniej, a ty masz więcej czasu, by zareagować. Konsystencja robi się bardziej kremowa, wręcz przypominająca mus. Co ważne, nie musisz też używać tyle masła, bo śmietana sama w sobie dodaje jajkom tłustości i gładkości, ale w bardziej subtelny sposób.

To też dobre rozwiązanie, jeśli chcesz przygotować jajecznicę dla kogoś, kto nie przepada za intensywnymi, tłustymi daniami albo dla dzieci.