Mamy drugą połowę lipca, a to oznacza jedno. Sezon ogórkowy trwa w najlepsze. Słoiki z ogórkami małosolnymi zdążyły już zniknąć ze spiżarni i lodówek, dlatego coraz częściej przygotowujemy już przetwory na jesień i zimę. 

Wśród nich nie może zabraknąć klasycznych korniszonów, czyli niewielkich ogórków konserwowych o wyrazistym smaku. Żeby jednak po kilku miesiącach były jędrne i przyjemnie chrupały przy każdym kęsie, warto poświęcić im odrobinę więcej czasu. Mój sposób wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza każdy dodatkowy dzień oczekiwania. 

Ogórki korniszony metodą „na wykałaczkę” – o co tu chodzi?

Nazwa tej metody może brzmieć zagadkowo, ale w praktyce wszystko jest dość proste. Zanim włożysz ogórki do właściwej zalewy, każdy z nich delikatnie nakłuj wykałaczką w kilku miejscach. Dzięki temu solanka i kolejne zalewy łatwiej przenikają do środka, a ogórki równomiernie się przygotowują. Tak to nie błąd, w tych ogórkach konserwowych stosuje się właśnie solankę.

Nakłute ogórki najpierw zalewam solanką i pozostawiam na 24 godziny. Następnie odlewam płyn i na kolejną dobę zalewam je wodą z dodatkiem octu. Dopiero po tym etapie przygotowuję właściwą zalewę octową z cukrem i przyprawami. 

Takie trzystopniowe przygotowanie sprawia, że ogórki pozostają zwarte, jędrne i zachowują charakterystyczną chrupkość nawet po wielu miesiącach przechowywania.

Przepis na ogórki korniszony metodą „na wykałaczkę”

Składniki:

  • 2 kg małych ogórków gruntowych 
  • 2 l wody
  • 20 g soli kamiennej niejodowanej
  • 2 l wody
  • 250 ml octu spirytusowego 10% (do drugiego zalania)

Składniki na zalewę właściwą:

  • 1 l wody
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 100 g cukru

Dodatkowo:

  • 1 łyżeczka gorczycy,
  • 3-4 ziarna pieprzu czarnego
  • 2 ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • opcjonalnie kawałek chrzanu, ząbek czosnku i gałązka kopru

Przygotowanie:

  1. Dokładnie umyj ogórki i nakłuj każdy wykałaczką w 2-3 miejscach.
  2. Rozpuść 20 g soli w 2 l zimnej wody. Zalej ogórki przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie zanurzone. Odstaw na 24 godziny.
  3. Następnego dnia odlej solankę. Przygotuj mieszankę z 2 l wody i 250 ml octu, zalej nią ogórki i ponownie odstaw na 24 godziny.
  4. Po kolejnej dobie wyjmij ogórki i ułóż je ciasno w wyparzonych słoikach. Dodaj do każdego przyprawy.
  5. Zagotuj 1 l wody z 250 ml octu i 100 g cukru. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  6. Zalej ogórki gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika.
  7. Szczelnie zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 8-10 minut od chwili zagotowania wody. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Smacznego!