Masz już dość nieudanych ogórków po klasycznej pasteryzacji? W tym przepisie wszystko się trzyma: konsystencja, smak, a nawet estetyka. Nie trzeba żadnych garów ani ścierek na ich spodzie czy też do wyciągania słoików z wrzątku – wszystko robi się wygodnie w piekarniku.
Tomek Strzelczyk pokazuje to krok po kroku, wykorzystując klasyczne składniki i trochę babcinych trików. Zobacz, jak łatwo możesz to powtórzyć u siebie.
Jak Tomasz Strzelczyk robi ogórki konserwowe?
Tomasz Strzelczyk podchodzi do tematu ogórków z szacunkiem do tradycji, ale nie rezygnuje przy tym z nowoczesnych rozwiązań. To, co go zdecydowanie wyróżnia, to sposób pasteryzacji.
Zamiast gotować słoiki w garnku, pan Tomek używa piekarnika. Dzięki temu nie tylko nie brudzi połowy kuchni, ale i w dodatku ma pełną kontrolę nad temperaturą. Jego sposób daje słoikom mocną szczelność, a ogórki pozostają chrupkie nawet po wielu tygodniach w spiżarni. A jak wygląda dokładny przepis na ogórki w occie wg znanego i lubianego kucharza? Sprawdź poniżej.
Przepis na ogórki konserwowe Tomka Strzelczyka
Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych
- 3 cebule
- 3 marchewki
- 2 czerwone papryki
- 1 łodyga kopru z baldachem na każdy słoik
- 1 liść laurowy na słoik
- 3 ziarna ziela angielskiego na słoik
- Pół łyżeczki gorczycy na słoik
Zalewa:
- 3,5 litra wody
- 100 g soli kamiennej niejodowanej
- 75 g cukru
- 0,7 litra octu spirytusowego 10%
Sposób przygotowania:
- Zamocz ogórki w zimnej wodzie i zostaw na minimum godzinę – dzięki temu lepiej wchłoną zalewę.
- Do dużego garnka wlej 3,5 litra wody, dodaj 100 g soli i zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, dolej 0,7 litra octu. Wymieszaj i ponownie zagotuj. Odstaw do ostudzenia.
- Warzywa przygotuj w tak zwanym międzyczasie: paprykę pokrój w plasterki (ok. 2 cm), nie wyrzucaj odciętych końcówek – też trafią do słoika, cebulę pokrój w grubsze półplasterki, marchewkę z kolei w cienkie plasterki.
- Do każdego słoika włóż: 3 ziarna ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki gorczycy, 1 liść laurowy i łodygę kopru.
- Na dno słoika ułóż kilka plastrów marchewki, potem ciasno upychaj ogórki pionowo.
- Pomiędzy ogórki wciskaj plasterki papryki, cebuli i dodatkową marchewkę.
- Wlej ostudzoną zalewę, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Zakręć mocno pokrywki.
- Wstaw słoiki do zimnego piekarnika. Ustaw 130°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- Gdy piekarnik się nagrzeje, pasteryzuj słoiki przez 30 minut.
- Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw słoiki do ostygnięcia wewnątrz.
- Ostrożnie wyjmij i odwróć słoiki do góry dnem na ściereczkę. Po całkowitym wystygnięciu przenieś je w chłodne, ciemne miejsce.
