Wielkanocne śniadanie nie może się obyć bez jajek, a jak jajka – to i rzecz jasna majonez. Ten domowy zawsze wygrywa ze sklepowym, szczególnie jeśli przygotujesz go z przepisu gwiazdy „Kuchennych Rewolucji”, która zna się na polskich smakach jak mało kto. Jej wersja tego sosu jest lekka, kremowa i ma idealną konsystencję – a wszystko to dzięki dodatku zimnego mleka.
Jak Magda Gessler robi majonez?
Dlaczego właśnie ten przepis i taki nietypowy dodatek? Bo to jeden z tych domowych trików, które naprawdę robią różnicę. Gessler zdradza, że poznała ten sposób jeszcze w Hiszpanii – i to wyjaśnia, dlaczego jej majonez tak bardzo różni się od klasycznej wersji. To zasługa jednego nieoczywistego składnika – właśnie mleka.
Jest wyraźnie lżejszy, mniej tłusty w smaku, a dzięki mleku – bardziej stabilny. Mleko w tym przypadku nie tylko rozrzedza sos, ale też delikatnie hartuje emulsję, dzięki czemu majonez nie warzy się podczas blendowania.
Oprócz tego całość bazuje na klasycznych składnikach: oleju, jajkach, occie i musztardzie. I to właśnie musztarda rosyjska (lub kozacka) wnosi pikantną nutę, która świetnie przełamuje smak jajek.
Przepis na majonez Magdy Gessler
Składniki:
- 2 jajka
- 2 szklanki oleju rzepakowego
- 2 łyżki musztardy rosyjskiej
- 3 łyżki octu spirytusowego
- 5 łyżek zimnego mleka
- sól (do smaku)
- pieprz (do smaku)
Sposób przygotowania:
- Przygotuj miskę lub naczynie blendera kielichowego.
- Wbij do środka dwa jajka i dodaj dwie szklanki oleju rzepakowego.
- Dodaj od razu musztardę, ocet, sól i pieprz.
- Całość zblenduj, aż masa stanie się jednolita i gładka. To powinno zająć około 4 minut.
- Gdy majonez będzie już puszysty, zacznij stopniowo dodawać zimne mleko – po jednej łyżce naraz.
- Po każdej porcji mleka zblenduj ponownie, prowadząc końcówkę blendera od góry do dołu. Dzięki temu sos się nie rozwarstwi i zyska aksamitną teksturę.
Gotowe – majonez możesz od razu podawać, np. do jajek na twardo, faszerowanych albo domowej sałatki jarzynowej. Dzięki swojej gęstej konsystencji dobrze się trzyma i nie rozpływa pod wpływem temperatury. Jeśli przechowasz go w szczelnym słoiku w lodówce, wytrzyma spokojnie 3–4 dni.
Jakich składników można użyć do zrobienia majonezu?
Jeśli nie masz pod ręką musztardy rosyjskiej, możesz sięgnąć po dijon lub musztardę sarepską – jednak smak będzie wtedy łagodniejszy.
Całkiem niezłą alternatywą dla mleka krowiego będzie z kolei mleko roślinne, np. sojowe bez cukru – szczególnie jeśli przygotowujesz wersję wegetariańską, bezlaktozową lub wegańską wersję majonezu. Nie używaj tylko mleka w temperaturze pokojowej, bo nie spełni swojej funkcji, powinno być mocno zimne
Możesz też dodać ząbek czosnku lub odrobinę kurkumy dla koloru i lekko korzennego aromatu. Jeśli chodzi o olej, wybierz rzepakowy, neutralny w smaku – oliwa z oliwek może być zbyt intensywna i zdominować cały majonez. Unikaj też olejów aromatyzowanych.
