Niby robisz kotlety mielone od lat. Z przepisu babci, albo trochę na oko, mięso, bułka, jajko, przyprawy. Niby nic trudnego, a jednak. Raz wyjdą lepsze i wszyscy jedzą ze smakiem, innym razem suche albo twarde jak podeszwa. Ja też tak miałam. Czasem coś nie zagrało i cała robota szła na marne. Dopiero kiedy dodałam do masy odrobinę tego składnika, wszystko się zmieniło. Kotlety zrobiły się lekkie, delikatne i pełne smaku. Nawet teściowa, która rzadko się zachwyca, poprosiła o przepis. A to już coś znaczy.

Dlaczego twoje kotlety mielone mogą być suche?

Jeśli mielone wychodzą ci suche i twarde, najczęściej winne są proporcje. Za dużo mięsa, za mało dodatków. Bułka tylko symbolicznie, jajko jedno, cebula „na szybko” starta na tarce i gotowe. Tylko że masa jest zbita, a po usmażeniu robi się jeszcze twardsza. Być może za długo wyrabiasz masę, mięso wtedy puszcza białko, całość staje się gumowata. Kotlety wyglądają dobrze tylko na patelni, a w środku przypominają suchy pasztet. Zdarza się też, że zbyt mocno je ugniatasz. Formujesz je tak, żeby były równe, ale nie dajesz im „oddechu”. To błąd.

Woda gazowana – dlaczego działa i co zmienia?

To prosty trik, który naprawdę robi różnicę. Nie wpadłam na to od razu. Usłyszałam o nim od znajomej kucharki i postanowiłam spróbować. Efekt był zaskakujący. Dzięki wodzie gazowanej masa staje się bardziej puszysta, kotlety są lekkie i nie zbite. Bąbelki działają jak naturalny spulchniacz, coś jak piana z białek w cieście. Dodając kilka łyżek wody gazowanej do mięsa, poprawiasz nie tylko konsystencję, ale też smak, kotlety są soczyste, a nie wodniste. Co ważne, nie lej jej zbyt dużo. Na 500 g mięsa wystarczy 3-4 łyżki. Dodaj ją na końcu, po wymieszaniu masy.

Spróbuj, a zobaczysz różnicę, kotlet będzie miał miękkie wnętrze, lekko napowietrzone, ale nie rozlazłe. Idealny balans.

Getty/iStock, insjoy

Mój sprawdzony przepis na kotlety mielone z wodą gazowaną

Składniki:

  • 500 g mielonej wieprzowiny (łopatka lub karkówka)
  • 1 czerstwa bułka (np. kajzerka), namoczona w wodzie lub mleku
  • 1 jajko
  • 1 mała cebula, starta lub bardzo drobno posiekana
  • 3-4 łyżki mocno gazowanej wody
  • sól i pieprz do smaku
  • bułka tarta do obtaczania
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Bułkę namocz, a potem dobrze odciśnij.
  2. Do miski wrzuć mięso, bułkę, jajko i cebulę. Dopraw solą i pieprzem.
  3. Dodaj wodę gazowaną i delikatnie wymieszaj masę, nie wyrabiaj jej za długo.
  4. Uformuj kotlety i obtocz je w bułce tartej.
  5. Smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu po ok. 4-5 minut z każdej strony.
  6. Po usmażeniu możesz odłożyć je na chwilę na ręcznik papierowy. Podawaj z ziemniakami i klasyczną surówką, mizeria, buraczki albo marchewka z groszkiem będą idealne.

A jeśli szukasz innych pomysłów na kotlety, to na naszych kanale redakcyjnym widziałam świetny przepis na kotlety z kurczaka Ewy Wachowicz.