Ta kapusta jest tak dobra, że nawet lekko pikantna, lekka kapustka z pomidorami od mamy nie ma przy niej szans. Przepis babuni jest wyjątkowo prosty, bo wszystkiego dodaje po 1 sztuce (i pęczku czy też łyżce i łyżeczce). Odtwarzam go praktycznie z pamięci - i po pierwszym razie ty również będziesz dusić kapustkę w ten sposób. Młoda kapusta z koperkiem mięknie szybko, a dodatek do smaku dodany pod sam koniec to „kropka nad i ”. Bez niego to danie jest po prostu niekompletne. Nie ma tu co kombinować - trzeba słuchać babci. 10-15 minut i gotowe, robi się je szybko jak surówkę.
Czym doprawiać młodą kapustę na ciepło?
Słodkawa młoda kapusta „zakoleguje się” w garnku nie tylko z solą, pieprzem i koperkiem czy kontrowersyjnym, korzennym i pikantnym kminkiem. To oczywiście najbardziej oczywiste wybory, ale są też inne ciekawe dodatki, które podkręcą klasykę, np.:
- sos sojowy
- koncentrat pomidorowy
- majeranek
- ziele angielskie
- liść laurowy
- tymianek
- bazylia
- rozmaryn
- lubczyk
- zielona cebulka i szczypiorek
- oregano
- kolendra (mielone nasiona)
- czarnuszka
- jasna gorczyca
- musztarda francuska i miodowa
- kardamon i świeży imbir - czuję, że będą wspaniałe do kapustki mojej babci, ale jeszcze nie próbowałam tych dodatków - możecie poeksperymentować w moim imieniu.
Moja babunia doprawiając kapustę nie przeszukiwała szuflad i saszetek z przyprawami. Zamiast nich do klasycznej młodej kapusty na ciepło jaką znamy wszyscy, dodawała starte, kwaskowate jabłko. Taki dodatek nadaje duszonej kapuście letniej lekkości i świeżości. Robiła to pod sam koniec, na kilka minut przed zestawieniem z ognia. Nigdy nie mogłam wyczuć, co to, bo wiórki jabłkowe zdążyły połączyć się z resztą pysznej „paciai” w garnku. Dowiedziałam się dopiero niedawno.
Przepis na babciną młodą kapustę z koperkiem
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 1 duża cebula (najlepiej cukrowa, ale może być zwykła)
- 1 pęczek koperku
- 1 niewielkie kwaskowate jabłko
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- pieprz i sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj kapustę i przełóż do garnka. Zalej gorącą wodą na ok. 2 cm wysokości nad kapustę. Przykryj i gotuj na małym ogniu do miękkości.
- W międzyczasie pokrój cebulę w drobną kosteczkę.
- Zeszklij cebulę na oleju, gdy się smaży, dodaj na patelni masło. Cebula może się lekko zezłocić.
- Dodaj cebulę do garnka z kapustą, wymieszaj. Posól i popieprz do smaku, wymieszaj. Spróbuj - jeśli kapusta jest już miękka, zetrzyj na dużych oczkach tarki 1 niewielkie kwaskowate jabłko i wymieszaj z duszoną kapustą.
- Dodaj koperek, mąkę, wymieszaj. podduś jeszcze ok. 3 minuty wszystko razem bez pokrywki - zredukuj zbędną wodę, młoda kapusta na ciepło powinna być gęsta.
Młoda kapusta z koperkiem i jabłkiem doskonale smakuje bez dodatków, z bagietką czosnkową jako danie główne, możesz też podać z ryżem lub w tradycyjny sposób - do kotletów schabowych, mielonych lub innych ulubionych.
