Klusek w kuchni polskiej nie brakuje, podobnie jak obecnie grzybów w polskich lasach. Przy takim urodzaju szkoda zamykać wszystko w słoikach i zalewać octem. Grzyby cały swój smak i aromat pokazują też na świeżo - w klasycznych sosach, zupach i farszach oraz jako bonus do klusek ziemniaczanych. Na kluski najlepiej będą nadawać się mięsiste grzyby o zwartym miąższu - np. borowiki. Podgrzybki i inne grzyby, które puszczają śluz, nie będą dobrym wyborem - chyba, że dodasz jedynie kilka. Masa na te kluski nie może być zbyt mokra i luźna. Możesz z niej ulepić kluski wielkości orzecha włoskiego lub większe. Jeśli wolisz większe (jak knedle), gotuj je kilka minut dłużej. 

Więcej przepisów na jesienne obiady, a także inne dania i przetwory znajdziesz na kanale messenger naszej redakcji. Jeśli kochasz ziemniaki w każdej postaci, zwróć uwagę również na przepis na placki ziemniaczane po prasku, prosto z Czech. Znajdziesz go właśnie na kanale - publikowaliśmy go niedawno. Do takiej podróży kulinarnej wystarczą 2 dodatki. Kluski ziemniaczane z grzybami leśnymi są równie proste, a jeszcze bardziej aromatyczne. Zbieraj i jedz, dopóki są. 

Jak zrobić kluski z grzybów leśnych?

Przepis na te łatwe, a niezwykłe kluski odkryłam w kluskowym kompendium wiedzy i przepisów autorstwa Pauliny Nawrockiej-Olejniczak - w książce „Kluski. Teoria i praktyka” wydawnictwa Marginesy. Po prostu musiałam ją mieć. 

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

To kluski z dodatkiem surowych, zaparzanych wrzącym mlekiem ziemniaków, z solidną ilością leśnych grzybów. Gdy się skończą, możesz śmiało wykorzystać pieczarki. Przed dodaniem ich do masy pokrój je drobno i odparuj na patelni jak najwięcej wody. Od siebie dodałam do nich jeszcze cebulkę - nie byłabym sobą, gdybym tego nie zrobiła. Masa po wysmażeniu powinna wyglądać tak:

AdobeStock Michal

Zamiast natki możesz też wykorzystać posiekany świeży lub suszony tymianek w mniejszej ilości. Nie przesadzaj z przyprawami do masy - kluskom grzybowym z ziemniakami wystarczą tak naprawdę sól i pieprz. 

Przepis na kluski ziemniaczane z grzybami

Składniki:

  • 500 g mączystych ziemniaków
  • 3 łyżki mleka (lub, jeśli nie pijesz mleka, napoju roślinnego - najlepiej sojowego lub ryżowego)
  • 250 g świeżych grzybów (najlepiej leśnych lub brązowych pieczarek)
  • 1 niewielka cebula
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki lub szczypiorku
  • tłuszcz do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo: ulubiony sos lub (u mnie) starty pikantny ser do posypania przed podaniem. Kluski po posypaniu serem można dodatkowo krótko zapiec. Dzięki temu zyskają chrupiący wierzch, ale środek pozostanie mięciutki. Ja tak właśnie zrobiłam i gorąco polecam, ale możesz też po prostu podać je prosto „z wody”. Bez dodatków lub po prostu z cebulką przesmażoną na maśle też będą pycha.

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby oczyść, drobno pokrój i przesmaż z cebulą na rozgrzanym tłuszczu, aż masa zgęstnieje. Mieszaj grzyby podczas smażenia jak najrzadziej. Odłóż do wystudzenia. Powinny być gęste.
  2. Ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce lub zblenduj drobno, odciśnij z nich nadmiar soku.
  3. Zagotuj mleko i od razu zalej nim ziemniaki, wymieszaj. Osobno nastaw duży garnek z wodą, zagotuj ją i osól. 
  4. Dodaj do zaparzonych ziemniaków przestudzone grzyby, natkę lub szczypiorek, dopraw solą i pieprzem do smaku, wyrób na jednolitą masę.
  5. Zwilżonymi wodą dłońmi lep z masy niewielkie kulki. Możesz też nabierać masę łyżką i kłaść ją w ten sposób na wrzątek.
  6. Wrzucaj delikatnie na wrzątek i gotuj ok. 4-5 minut od wypłynięcia na wierzch. 

Źródło przepisu: „Kluski. Teoria i praktyka”, s. 212, Marginesy. 

Z czym podawać kluski grzybowe?

Jak zauważa autorka przepisu, te kluski ziemniaczane z grzybami można pomylić na oko z pulpecikami mięsnymi. Przypadek? Nie sądzę. Będą pasować świetnie do sosu gulaszowego, pieczeniowego i do innych mięs. Możesz je podać np. do samej pieczeni - np. z kaczki. 

Smakują świetnie również z dowolnym sosem grzybowym - podkręci on smak samych klusek. Możesz też posypać je po prostu przed podaniem pikantnym żółtym serem - np. dojrzałym dziugasem, bursztynem, pecorino, parmezanem lub nawet serem gorgonzola (lub sosem śmietankowym na jego bazie). Taki ser uwypukli ich smak.