Proste składniki i dobrze znane połączenia smaków sprawiają, że ta rodzinna receptura Kuroniów pasuje przede wszystkim do tradycyjnych polskich obiadów. Zasmażane buraki pasują do kotletów mielonych, pieczonego kurczaka, schabu, duszonej sztuki mięsa w sosie własnym, zrazów, bitek, do rumsztyków z cebulą albo po prostu do ziemniaków z sosem pieczeniowym czy też gulaszowym. Sprawdzi się też przy kaszy i daniach bezmięsnych, np. do kotletów ziemniaczanych lub pyz z sosem z grzybów leśnych czy też pieczarkowym. 

Mnóstwo pomysłów na inne niebanalne obiady lub dodatki do nich znajdziesz na kanale messenger MojeGotowanie.pl. Nasi wydawcy zamieszczają tam codziennie po 2 nowe podpowiedzi dań, które w ostatnim czasie spodobały się najbardziej użytkownikom naszego portalu. Do buraczków Babci Krysi świetnie pasować będą choćby mięsne jajka po japońsku - link do tego i innych przepisów na ciekawe obiady czy też przetwory czeka właśnie tam. 

Zasmażane buraczki Jana Kuronia wg Babci Krysi 

Zasmażane buraczki według rodzinnego przepisu Jana Kuronia mają wyrazisty, kwaśno-słodki charakter dzięki dodatkowi jabłek i możliwości doprawienia octem oraz odrobiną cukru lub miodu. Nie brakuje im też aromatu - Babcia Pana Jana gotowała je przed zasmażaniem w wodzie z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych. Aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu, warto je przełamać.

Ważna jest też klasyczna zasmażka, która wspaniale je zagęszcza. Cebulę podsmaż na maśle z olejem, dodaj czosnek i dopiero później mąkę. Dzięki temu otrzymasz wyrazisty dodatek, który dobrze łączy się z mięsnym obiadem.

Robiąc zasmażkę, nie dopuść do zrumienienia mąki. Ciemniejsza zasmażka nabierze bardziej prażonego smaku i może zdominować delikatniejszą słodycz buraków oraz jabłek. Mieszaj ją i trzymaj na umiarkowanym ogniu. Uważaj też na czosnek. Pół minuty smażenia w zupełności wystarczy, by oddał aromat, bo przypalony zrobi się gorzki. 

 

Jan Kuroń podpowiada również, żeby od razu przygotować większą partię (wystarczy przeliczyć proporcjonalnie składniki i całość zrobić w garnku, zamiast na patelni). Nadmiar przełóż do słoików i zapasteryzuj albo poporcjuj i zamroź. Dzięki temu zachowasz gotowy dodatek na kolejne obiady. Za radą Jana Kuronia, załóż rękawiczki, żeby nie zabarwić dłoni.

Przepis na zasmażane buraczki z cebulką i jabłkiem 

Składniki:

  • 1 kg buraków
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 kwaśne jabłka (np. antonówki, szara reneta czy Boskoop)
  • 5 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżki soli
  • 10 g masła
  • 1 łyżka oleju
  • 1 duża cebula
  • 1 czubata łyżka mąki pszennej
  • sól i pieprz do smaku

Dodatkowo, opcjonalnie ocet jabłkowy oraz cukier lub miód do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój cebulę w drobną kostkę, przeciśnij czosnek przez praskę. Obierz jabłka i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
  2. Zagotuj wodę z 2 łyżkami soli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Włóż buraki i gotuj je do miękkości.
  3. Ostudź i obierz buraki. Zetrzyj buraki na tarce albo rozdrobnij w malakserze lub blenderze.
  4. Rozpuść na patelni masło z olejem. Dodaj cebulę i zeszklij ją bez mocnego rumienienia. Dorzuć czosnek i smaż około 30 sekund.
  5. Wsyp mąkę, dokładnie wymieszaj i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty. Pilnuj, żeby nie nabrała rumianego koloru.
  6. Dodaj buraki i zasmażaj je, cały czas mieszając. Następnie wmieszaj starte jabłka.
  7. Dopraw solą i pieprzem. Spróbuj. Jeśli potrzebujesz mocniejszej kwasowości, dodaj trochę octu jabłkowego. Smak możesz zrównoważyć niewielką ilością cukru lub miodu.

Źródło przepisu: Kuron.com.