Młoda kapusta wydaje się prosta, ale właśnie w takich daniach najłatwiej zgubić gdzieś smak. Za dużo płynnych dodatków i robi się rozwodniona. Za mało wyrazu i wszystko ma jednostajną nutę. Sposób Jakuba Kuronia polega na tym, żeby najpierw zbudować aromat na patelni, dorzucić kapustę, a dopiero potem wprowadzić składnik, który spina całość. Młode warzywo nie tylko mięknie, ale też nabiera charakteru. Tapla się wesoło w lekkim sosie, który naturalnie oblepia liście, a koper na końcu podkreśla świeżość.
Co Jakub Kuroń dodaje do zasmażanej młodej kapusty?
Do garnka z młodą kapustą trafiają pomidory z puszki, uzupełnione odrobiną koncentratu. Co ciekawe, Jakub Kuroń wzbogaca nimi danie dopiero pod koniec duszenia.
Co to daje w praktyce? Pomidory wnoszą lekką kwasowość, która przełamuje naturalną słodycz kapusty. Dzięki temu smak robi się bardziej wyrazisty, ale nadal świeży i lekki. Nie ma tu dominacji – kapusta dalej jest na pierwszym planie, jest tylko lepiej „podkręcona”.
Druga rzecz to konsystencja. Sok, który kapusta oddaje podczas duszenia, łączy się z pomidorami i koncentratem. Tworzy się naturalny, lekki sos, który delikatnie oblepia liście. Nie potrzebujesz mąki ani zasmażki, bo wszystko samo się odpowiednio redukuje.
To właśnie ten prosty zabieg sprawia, że danie nabiera charakteru. W sposobie Jakuba Kuronia chodzi o konkret: prosty i wiosenny dodatek, który robi różnicę bez komplikowania przepisu.
Jak prawidłowo przygotować młodą kapustę?
Zacznij od krojenia. Jakub Kuroń nie sieka kapusty drobno – stawia na grubsze paski. Dzięki temu po ugotowaniu nadal czuć strukturę, warzywo nie zamienia się w rozgotowaną papkę.
Na początku rozgrzej olej i wrzuć cebulę pokrojoną w kostkę oraz czosnek pocięty w plasterki. Smaż spokojnie 3–4 minuty, aż cebula się zeszkli. To moment, kiedy budujesz bazę smaku.
Dodaj kapustę i podsmażaj ją przez kilka minut. To ważny krok w sposobie Jakuba Kuronia – kapusta ma lekko zmięknąć i odparować, zanim cokolwiek dolejesz. Dzięki temu później będzie mieć idealną konsystencję i pełnię smaku.
Po gotowaniu z wodą i pomidorami na sam koniec warto dać kapuście chwilę odpoczynku. W tym czasie wszystkie aromaty się łączą, a struktura stabilizuje. Wystarczy szczypta soli albo pieprzu, żeby wszystko „zaskoczyło”. Jeśli lubisz bardziej kremowe wykończenie, możesz dodać odrobinę masła krótko przed podaniem.
Młoda kapusta zasmażana wg Kuronia krok po kroku
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty (ok. 1,2 kg)
- 3 łyżki oleju
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml wody
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
- pęczek koperku
Przygotowanie:
- Poszatkuj kapustę na grubsze paski.
- Zeszklij cebulę i czosnek na oleju.
- Dodaj kapustę i smaż przez kilka minut.
- Wlej wodę, przykryj garnek i duś kapustę przez około kwadrans.
- Dodaj pomidory, koncentrat i przyprawy.
- Gotuj bez przykrycia około 10 minut, aż sos się zredukuje.
- Dodaj koperek, wymieszaj i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Źródło: kuron.com.pl
