Ta surówka to coś, co robię, gdy tylko pojawia się młoda kapusta. Jest lekka, świeża i pasuje praktycznie do wszystkiego, od ziemniaków po grillowane mięso. Największą robotę robi tutaj jeden wiosenny akcent, który dodaje wyrazistości i lekko kwaśnej nuty. Ten składnik i naprawdę zmienia całość nie do poznania. Jeśli lubisz szybkie dodatki do obiadu, które nie wymagają stania w kuchni, ten przepis będzie dla ciebie.
Sekretny składnik surówki z młodej kapusty
Do tej surówki dodaję ogórki małosolne. Gdy tylko zaczynają się pojawiać, od razu lądują u mnie w kuchni i trafiają właśnie do tej surówki. Dają przyjemną kwasowość, lekką słoność i ten charakterystyczny, świeży aromat, którego nie da się podrobić. Dzięki nim zwykła kapusta nabiera wyrazu i przestaje być tylko dodatkiem, a zaczyna grać główną rolę na talerzu. Zauważysz, że surówka robi się bardziej soczysta i wyrazista, a smaki lepiej się łączą. Warto je dodać, bo to najprostszy sposób, żeby podkręcić smak bez kombinowania i długiego doprawiania.
Przepis na chrupiącą surówkę z młodej kapusty i ogórków małosolnych
Składniki:
- 0,5 główki młodej kapusty pekińskiej
- 2 ogórki małosolne
- 1 marchewka
- 1 średnia cebula
- 0,5 pęczka koperku
- 3 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 łyżeczka octu jabłkowego
- 2 szczypty cukru
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Oczyść kapustę z zewnętrznych liści. Poszatkuj ją drobno i przełóż do dużej miski. Lekko posól i wymieszaj ręką, delikatnie ugniatając, żeby puściła sok.
- Obierz marchewkę, umyj i osusz. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach i dodaj do kapusty.
- Ogórki małosolne odsącz z zalewy. Zetrzyj je na tarce o dużych oczkach i dorzuć do miski.
- Obierz cebulę i posiekaj ją bardzo drobno. Dodaj do pozostałych składników.
- Koperek umyj, dobrze osusz i drobno posiekaj. Wsyp do miski i wymieszaj wszystko razem.
- W małej miseczce połącz olej słonecznikowy z octem jabłkowym i cukrem. Wymieszaj dokładnie, aż cukier się rozpuści.
- Polej surówkę przygotowanym dressingiem i dokładnie wymieszaj.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Odstaw na 10-15 minut, żeby smaki się przegryzły.
Składniki, które łatwo zamienisz
Jeśli brakuje ci któregoś składnika, podrzucam proste zamienniki.
- Zamiast młodej kapusty pekińskiej użyj zwykłej białej kapusty, tylko poszatkuj ją bardzo drobno i chwilę dłużej ugniataj z solą.
- Nie masz ogórków małosolnych, sięgnij po kiszone, ale dodaj ich trochę mniej, bo są bardziej intensywne.
- Marchewkę możesz pominąć albo zastąpić startym jabłkiem, które doda lekkości.
- Cebulę wymień na szczypiorek lub młodą dymkę, jeśli wolisz łagodniejszy smak.
- Z kolei zamiast oleju słonecznikowego użyj rzepakowego albo oliwy. Najważniejsze, żeby zachować równowagę między świeżością, kwasowością i delikatną słodyczą. wtedy surówka nadal będzie smaczna.
