Młoda kapusta to jeden z tych smaków, na które czeka się cały rok. Wystarczy masło, koperek, odrobina soli i już pachnie wiosną. Problem pojawia się wtedy, gdy kapusta puści za dużo wody. Zamiast delikatnej, zwartej potrawki robi się rzadka zupa z liśćmi.

Wiele osób ratuje ją mąką albo śmietaną. Da się, ale nie zawsze warto. Mąka potrafi zrobić ciężki sos, a śmietana zmienia świeży smak kapusty. Ja mam sprawdzony patent (mój mąż żartuje, że robię to jak stary wyga): 1-2 łyżki kaszy kuskus. Ten trik działa szybko, nie robi grudek i nie przykrywa smaku warzyw.

Dlaczego kasza kuskus pasuje do młodej kapusty?

Kasza kuskus jest drobna, więc błyskawicznie chłonie płyn. W młodej kapuście działa trochę jak naturalny zagęstnik. Nie musisz jej wcześniej gotować. Wystarczy wsypać ją prosto do garnka, wymieszać i dać jej kilka minut.

Najlepiej dodaj ją pod koniec duszenia, gdy kapusta jest już miękka, ale w garnku zostało za dużo soku. Na średni garnek wystarczy 1 łyżka kuskusu. Jeśli kapusta jest bardzo wodnista, dodaj 2 łyżki, ale nie więcej od razu. Kuskus pęcznieje po chwili, więc łatwo przesadzić.

Po dodaniu kaszy przykryj garnek na 3-5 minut. Potem wymieszaj kapustę. Zobaczysz, że nadmiar płynu zniknie, a całość zrobi się przyjemnie gęsta. Smak zostanie lekki, warzywny i świeży.

Jak dodać kuskus do młodej kapusty krok po kroku?

Najpierw poszatkuj młodą kapustę. Wrzuć ją do garnka z łyżką masła albo oleju. Dodaj sól, pieprz i odrobinę cukru, jeśli lubisz łagodniejszy smak. Duś pod przykryciem, aż kapusta zmięknie. Zwykle wystarczy 10-15 minut.

Gdy kapusta puści wodę, nie odparowuj jej na siłę. Właśnie ten sok ma smak. Dodaj wtedy 1-2 łyżki suchego kuskusu i dokładnie wymieszaj. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i zostaw na kilka minut.

Na koniec dodaj sporo koperku. Możesz dorzucić też sok z cytryny albo odrobinę octu jabłkowego. Kwaśny akcent świetnie podbija smak młodej kapusty i sprawia, że nie jest mdła.

Czego nie robić, żeby kapusta nie wyszła zbyt gęsta?

Najczęstszy błąd to wsypanie zbyt dużej ilości kuskusu. Ta kasza wygląda niepozornie, ale mocno pęcznieje. Jeśli dodasz jej za dużo, kapusta zrobi się sucha i zacznie przypominać farsz.

Nie dodawaj też kuskusu na samym początku gotowania. Wtedy wchłonie płyn zbyt wcześnie i może przykleić się do dna garnka. Najlepiej wsypać go dopiero wtedy, gdy kapusta jest prawie gotowa.

Jeśli przesadzisz, da się to uratować. Dolej kilka łyżek wody, bulionu albo soku z cytryny wymieszanego z wodą. Podgrzej całość na małym ogniu i ponownie wymieszaj.

Z czym podawać młodą kapustę zagęszczoną kuskusem?

Taka kapusta pasuje do klasycznego obiadu. Podaj ją z młodymi ziemniakami, jajkiem sadzonym, kotletem mielonym albo pieczonym kurczakiem. Sprawdzi się też jako samodzielne danie, zwłaszcza gdy dodasz do niej podsmażoną cebulkę. Możesz dorzucić trochę marchewki, szczypiorku albo koperku. Jeśli lubisz bardziej konkretny smak, dodaj podsmażony boczek. Kuskus wchłonie wtedy nie tylko sok z kapusty, ale też aromat tłuszczu i przypraw.