Jeśli chcesz, żeby rosół był naprawdę smakowity, nie spiesz się. Przepis sołtyski opiera się na jednej, prostej zasadzie - wszystko ma czas. Zacznij od zimnej wody i dobrej jakości mięsa. Kurczak zagrodowy zrobi ogromną różnicę, a jeśli dodasz jeszcze kawałek wołowiny i podroby, to smak stanie się pełniejszy i bardziej esencjonalny. No i na koniec tajemny trik sołtyski - 2 kulki jałowca dorzucone oprócz standardowych przypraw. Smak robi się głębszy, a aromat wspaniały.
Trik sołtyski na aromatyczny i smakowity rosół
Zanim przejdziemy do gotowania, zatrzymaj się na chwilę przy tym niepozornym dodatku - jałowcu. Wiem, brzmi trochę jak coś do dziczyzny, a nie do niedzielnego rosołu. Ale uwierz mi: dodaj tylko dwie kuleczki do garnka i zobaczysz różnicę. Rosół nagle nabiera głębi, jakby się gotował na piecu kaflowym przez pół dnia. Aromat robi się bardziej wyrazisty, lekko żywiczny, ale nie nachalny. To taki smak, który sprawia, że każdy pyta: „co ty tam dodałaś?”. I właśnie o to chodzi. Reszta przepisu jest klasyczna, porządna, bez kombinowania - mięso, włoszczyzna, przyprawy i cierpliwość.
Jałowiec do rosołu dodaję już od kilku lat, a mój mąż przy niedzielnym obiedzie ostatnio zażartował, że mój rosołek jest tak pyszny, że słynie chyba na cały powiat. Oczywiście, to chyba lekka przesada, ale takie komplementy bardzo cieszą, szczególnie gdy reszta rodziny gorliwie je potwierdza. Dobrze wiem, że tak niezwykły smak zawdzięczam właśnie trikowi sołtyski, czyli kuleczkom jałowca.
Pełny przepis na rosół sołtyski
Składniki:
- 1 kurczak ok. 2 kg lub 2 duże uda + korpus z szyją i skrzydełkami (ok. 2 kg)
- 300 g wołowiny (antrykot, szponder lub oczko wołowe)
- podroby: np. 5 serduszek i 5 żołądków lub 1 szyja indycza
- 3 litry wody
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- por
- 1 cebula
- 2 gałązki natki pietruszki
- 1 łyżka soli morskiej
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- 4 ziarenka czarnego pieprzu
- (opcjonalnie) 3-4 plasterki suszonych borowików
- (opcjonalnie) 1 nieobrany ząbek czosnku
- (opcjonalnie) szczypta lubczyku
- 2 kulki jałowca
Sposób przygotowania:
- Jeśli masz całego kurczaka, podziel go na części.
- Opłucz dokładnie mięso i podroby, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dokładnie zbierz szumowiny.
- Posól i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę - rosół ma tylko lekko „mrugać”.
- Obierz marchewkę, pietruszkę i selera. Cebulę, pora i natkę opłucz.
- Dodaj warzywa do garnka i zagotuj.
- Wrzuć ziele angielskie, liść laurowy, pieprz oraz 2 kulki jałowca.
- Jeśli chcesz, dodaj suszone borowiki, czosnek i lubczyk.
- Dopraw świeżo mielonym pieprzem, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem jeszcze około 1,5 godziny.
- Podawaj rosół gorący z makaronem, natką pietruszki, marchewką z rosołu i kawałkami mięsa.
