Dla wielu osób karp to nieodłączny element wigilijnej kolacji. Jednak równie wielu domowników zjada go z niepokojem, rozglądając się za ośćmi, zamiast skupić się na smaku. A przecież wystarczy opanować jeden trik, który sprawia, że nawet najbardziej ościsty kawałek ryby da się przygotować tak, by nikt przy stole nie musiał go nerwowo przeżuwać lub dłubać w nim widelcem w nieskończoność.  

Najlepszy sposób na ości karpia

To nie mit, karp naprawdę jest jedną z najbardziej ościstych ryb słodkowodnych. Oprócz kręgosłupa i żeber, ma też tak zwane ości międzymięśniowe, które przebiegają skośnie przez mięśnie wzdłuż całego fileta. To właśnie one sprawiają najwięcej problemów, bo są cienkie, giętkie i trudne do zauważenia, szczególnie po obróbce termicznej. 

Jak sobie radzić z tym problemem? Filetując karpia. Krojenie w dzwonki to proszenie się o ości, ale odpowiednie filetowanie pozwala wyeliminować ich problem. Kluczem do sukcesu jest nie tylko zwykłe odcięcie mięsa od kręgosłupa, ale i odpowiednie „rozprawienie się” z tymi wewnętrznymi, drobnymi ośćmi.

Technika „bezościowego” filetowania karpia

Aby skutecznie usunąć większość uciążliwych ości, trzeba zastosować kilka sprawdzonych kroków. Na początku oczywiście trzeba oprawić rybę, pozbawiając ją łusek, płetw i wnętrzności. Potem nadchodzi czas na właściwe filetowanie.

Najpierw przetnij rybę wzdłuż grzbietu i kręgosłupa aż do ogona. To najważniejszy moment: nóż prowadź wzdłuż kręgosłupa, oddzielając mięso jednym płynnym ruchem, starając się nie przecinać żeber. Odcinasz mięso położone nad żebrami. Po zdjęciu obu filetów (z prawej i lewej strony ryby, usuwasz widoczne, większe ości. Ale to jeszcze nie koniec.

Teraz kluczowy krok: nacinanie międzymięśniowych ości. To te cienkie, drobne igiełki, które przy smażeniu potrafią zniknąć w strukturze ryby, ale w ustach są wyczuwalne. Aby je zneutralizować, wystarczy gęsto ponacinać filety co 2-4 mm w poprzek, dochodząc nożem do skóry, ale jej nie przecinając. Tę technikę można porównać do harmonijki. Mięso wygląda jak delikatnie pocięte paski, które jednak po usmażeniu nadal trzymają się w całość.

Ten zabieg rozcina niemal wszystkie międzymięśniowe ości na tak drobne kawałki, że podczas smażenia niemal rozpuszczają się w tłuszczu albo stają się zupełnie niewyczuwalne. Mięso nie traci nic na smaku, a wręcz zyskuje na delikatności.

GettyImages, Image Professionals GmbH

Jak smażyć filet po nacięciu?

Tak przygotowany filet można od razu przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące lub bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu (najlepiej na maśle klarowanym lub smalcu). Wysoka temperatura dodatkowo pomaga w rozbiciu pozostałych fragmentów ości. 

Co ważne, dzięki nacięciom ryba równomiernie się smaży i łatwiej wnika w nią aromat przypraw. Wiele osób twierdzi, że dobrze nacięty karp jest delikatniejszy, bardziej soczysty. Filet trzyma kształt, ale jego wnętrze dosłownie rozpływa się w ustach.

To naprawdę koniec z wybieraniem ości przy świątecznym stole

Ta prosta technika może odmienić twoje podejście do karpia. Gęste nacinanie filetów przed smażeniem to trik, który nie wymaga doświadczenia ani specjalnych narzędzi. Wystarczy ostry nóż i kilka minut więcej w kuchni, by zaoszczędzić sobie i gościom nerwów przy wigilijnej kolacji. 

Jeśli więc do tej pory unikałaś karpia z powodu ości, teraz masz sposób, by przywrócić mu miejsce w świątecznym menu.