Ciasto półkruche nie jest ciastem kruchym i kropka. Wiedzą o tym ci, którzy choć raz mieli do czynienia z jednym i drugim rodzajem. Jedno zawiera proszek do pieczenia i śmietanę, drugie nie. Obydwa rodzaje różnią się nieco konsystencją, ale są sposoby, by łatwiejsze z zasady ciasto półkruche zbliżyło się swoimi właściwościami do klasycznego ciasta kruchego.

Co zrobić, by ciasto półkruche wyszło idealnie?

Z natury rzeczy przygotowanie ciasta półkruchego wydaje się prostsze niż ciasta kruchego. Mamy tu bowiem pewne zabezpieczenie w postaci proszku do pieczenia. Mimo tego lepiej przyłożyć się do jego przygotowania od A do Z. Podstawą jest skorzystanie z zimnego masła – ciepłe sprawi, że konsystencja po upieczeniu będzie za bardzo zbita.

Druga sprawa to szybkie wyrabianie. W dobie nowoczesności warto więc pomóc sobie malakserem, robotem kuchennym lub nawet blenderem kielichowym. Te urządzenia szybko załatwi sprawę za nas, i to kompleksowo, bez siekania masła z mąką w klasyczny sposób. Jeśli jednak nie masz go w domu, bez obaw zagniataj ciasto ręcznie, na stolnicy. Byle tylko szybko! 

Getty Images, Taiftin

Czy ciasto półkruche trzeba schładzać przed pieczeniem?

Półkruche ciasto ma tę przewagę nad kruchym, że jest gotowe do użycia od razu po wyrobieniu. Nie trzeba tu niczego owijać w folię spożywczą i wkładać do lodówki, a tym bardziej do zamrażarki. Można od razu rozwałkować je na spód dużej blachy lub wyłożyć nim tartaletki. Wyjątek? Schłodzone ciasto półkruche łatwiej będzie ścierać na tarce, co jest konieczne choćby w niektórych przepisach na szarlotki.

Chłodzenie i przemrażanie nie zmieni radykalnie właściwości ciasta półkruchego, ale może za to służyć za prostą formę przedłużenia jego przydatności do spożycia i do późniejszego jego wykorzystania. Dlatego można wyrobić, schować do pudełka plastikowego lub do siatki, zamrozić i zrobić z niego użytek kiedy indziej.

Uniwersalny przepis na ciasto półkruche

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej 
  • 250 g masła (1 i 1/4  kostki)
  • 4 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18% tłuszczu (gęsta)

Przygotowanie:

  1. Mąkę przesiekaj z zimnym masłem pokrojonym w mniejsze kawałki. Możesz też od razu wrzucić te dwa składniki do malaksera i rozpocząć mechaniczne wyrabianie.
  2. Dodaj do tych dwóch składników pozostałe – żółtka, cukier puder, proszek do pieczenia i 1 łyżkę kwaśnej śmietany. 
  3. Jeśli wyrabiane ciasto jest zbyt twarde, możesz dodać jeszcze 1 łyżkę śmietany lub nieco mniej.
  4. Wyrobione ciasto wykorzystuj do wypieków od razu lub zamroź na potem.
  5. Czas pieczenia takiego ciasta półkruchego będzie zależał od jego przeznaczenia i dodatków, które będą mu towarzyszyły.