Turecki kebab cieszy się w Polsce ogromną popularnością, wpisał się nasze tradycje kulinarne i doczekał się nawet rodzimych wersji z kapustą. Ale bywa też kontrowersyjny ze względu na ukryte domieszki.

Nie zawsze wiadomo, czy bułę wypełnia w 100% wybrane mięso i czy nie zawiera skrobi ziemniaczanej, bułki tartej i innych składników ekstra. Gdy jednak postawisz na kebab Adana, a w dodatku przyrządzisz go samodzielnie, możesz liczyć na zupełnie nową jakość. 

Czym kebab się różni od popularnego dönera?

Adana kebab ma formę podłużnych szaszłyków z mielonego mięsa, najczęściej jagnięciny. Nazwany został od swojego pochodzenia – piątego pod względem wielkości miasta w Turcji. W przeciwieństwie do dönera, który podpieka się na pionowym rożnie, adana kebab nadziewa się na metalowe szpikulce i piecze na otwartym grillu opalanym węglem. 

Co ciekawe, autentyczna potrawa powinna powstać z mięsa siekanego ręcznie, a nie przepuszczanego przez maszynkę. Służy do tego specjalny nóż (zirh) z ostrzem w kształcie półksiężyca. Do jagnięciny tradycyjnie dodaje się jedynie tłuszcz z ogona (w stosunku 5:1), czerwoną paprykę (także krojoną zaokrąglonym nożem) oraz sól. Serwuje się ją na cienkim pieczywie typu chlebek lawasz, który „łapie" wszystkie soki, wytapiające się z szaszłyka.  

Adana kebab – przepis 

Składniki:

  • 500 g jagnięciny
  • 50–100 g tłuszczu z ogona jagnięcego
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku (opcjonalnie drobno posiekana świeża czerwona papryka)

Przygotowanie:

  1. Oczyść mięso ze ścięgien i pokrój je na mniejsze kawałki. Włóż je na całą noc do lodówki, a potem na 30 minut do zamrażarki. Tylko dzięki temu uda ci się je dobrze posiekać.
  2. Dodaj do mięsa tłuszcz (jego zawartość powinna wynosić 15–30%, dopasuj ilość do wybranego kawałka jagnięciny).
  3. Posiekaj jagnięcinę z tłuszczem tasakiem lub mezzaluną. Staraj się nie miażdżyć kawałków mięsa, nóż powinien być ostry.
  4. Dosyp sól i paprykę (jeśli używasz też świeżego warzywa, drobniutko je posiekaj i odciśnij nadmiar soku). Wymieszaj.
  5. Podziel posiekane mięso na porcje 120–150 g. Ponownie je schłodź. W lodówce trzymaj też metalowe szpikulce. Dzięki temu kebab nie będzie się z nich zsuwał. 
  6. Zwilż lekko dłonie i formuj z mięsa dookoła szpikulców podłużne szaszłyki.
  7. Smaż kebab Adana na grillu, po około 60 sekundach przekręć mięso na druga stronę. Cała obróbka cieplna powinna potrwa mniej więcej 2–3 minuty. Przenieś szaszłyki na talerz „wyłożony" cienkim chlebkiem. 

Z czym podać kebab Adana?

Oprócz tego, że ważnym elementem jest pieczywo, które ma wchłaniać wytapiający się z szaszłyków tłuszcz, warto też pomyśleć o takich tradycyjnych dodatkach jak:

  • warzywa: pieczone pomidory, zielona i czerwona papryka, pokrojona w piórka cebula,
  • przyprawy i zioła: sumak, natka pietruszki, mięta albo estragon,  
  • sosy i dipy: melasa z granatów, hummus,
  • napój: domowy ajran (z jogurtu naturalnego i wody) lub salgam (fermentowany sok z czarnej marchwi).

Źródło: youtube.com/@HungryManKitchen