Pumpernikiel to tradycyjny niemiecki chleb pochodzący z regionu Westfalii (zachodnie Niemcy). Jego historia sięga XVII wieku, a jego nazwa owiana jest anegdotami i legendami. Ograniczmy się do stwierdzenia, że odnosiła się do jego zakalcowatości i ciężkostrawności... Dziś jednak to już inna historia.

Prawdziwy pumpernikiel powstaje wyłącznie z grubo zmielonej, razowej mąki żytniej lub z całych ziaren żyta i wody. Największą tajemnicą jest sposób jego wypiekania – w niskiej temperaturze (około 100–120°C) przez nawet 16 do 24 godzin. Chleb piecze się w szczelnie zamkniętych formach, co pozwala zachować wilgoć i sprawia, że miąższ staje się gęsty, lekko kleisty, a jego smak nabiera głębokiej, karmelowej nuty. Taki chleb nie tylko długo zachowuje świeżość, ale też ma intensywny, ziemisty aromat, który doskonale komponuje się z wytrawnymi dodatkami.

Czy chleb pumpernikiel jest zdrowy?

Pumpernikiel nie bez przyczyny uznawany jest za jeden z najzdrowszych rodzajów pieczywa. Dlaczego? Przede wszystkim ze względu na pełnoziarnisty skład i niski indeks glikemiczny, który oznacza, że po jego zjedzeniu poziom cukru we krwi rośnie powoli. To świetna wiadomość zwłaszcza dla osób z insulinoopornością i cukrzycą typu 2.

W pumperniklu znajdziecie mnóstwo błonnika, który wspomaga trawienie, a także witaminy z grupy B, żelazo, magnez i cynk – wszystko to, co zawierają całe ziarna żyta. Co ważne, ten chleb nie zawiera dodatku cukru (słodycz pochodzi z naturalnego karmelizowania w długim pieczeniu) ani drożdży, więc pomimo „zakalcowatej renomy” może być lepszym wyborem dla osób z wrażliwym układem pokarmowym.

To także wyjątkowo sycąca rzecz – już kilka cienkich kromek pumpernikla wystarcza, by poczuć się najedzonym, co może pomóc w kontrolowaniu apetytu i utrzymaniu wagi.

Czym pumpernikiel różni się od chleba żytniego?

Na pierwszy rzut oka oba wypieki są ciemne i żytnie – ale różnice są znaczące. Przede wszystkim: czas wypieku. Chleb żytni piecze się w tradycyjny sposób, najczęściej około godziny, z dodatkiem zakwasu i drożdży. Pumpernikiel natomiast piecze się bez drożdży, za to bardzo długo i w niskiej temperaturze, co nadaje mu unikalną konsystencję i aromat.

Kolor i tekstura również są inne – pumpernikiel jest bardzo ciemny (prawie czarny), wilgotny, zbity i lekko lepki w środku. Zwykły chleb żytni jest jaśniejszy, bardziej suchy i ma luźniejszy miąższ.

Smak to kolejna kwestia – pumpernikiel ma głęboki, słodkawy, karmelowy smak z delikatną kwasowością, podczas gdy zwykły chleb żytni jest bardziej neutralny lub jedynie lekko kwaskowy.

Z czym jeść chleb pumpernikiel?

Ze względu na swój wyrazisty smak i zwartą konsystencję, pumpernikiel najlepiej smakuje w towarzystwie wytrawnych dodatków, chociaż słodkie wykończenia kanapek z pumperniklem wcale nie będą od rzeczy. Spróbuj z masłem orzechowym albo konfiturą – słodycz dodatku idealnie kontrastuje z głębokim smakiem chleba.

Cienko krojone kromki doskonale sprawdzą się też jako baza do kanapek koktajlowych albo jako nietypowe tosty z patelni grillowej. Nie pozostaje nic innego, jak tylko przetestować to wszystko w domowym zaciszu!