Karkówka od lat pozostaje jednym z najpopularniejszych mięs na grilla. Jest odpowiednio tłusta, dzięki czemu nie wysycha tak szybko jak schab czy pierś z kurczaka. Mimo to nawet najlepszy kawałek mięsa może stracić swoją soczystość, jeśli nie poświęcisz czasu na marynowanie. Ja znam najlepszy patent od pana z mięsnego. Zdradził mi go już kilka lat temu i od tamtej pory nie szykuję karkówki na grilla inaczej. Mój mąż zawsze mówi, że ta marynata to stara polska szkoła kruchego mięsa. 

Woda po ogórkach kiszonych to najlepsza marynata

Po zjedzeniu ogórków kiszonych wiele osób bez zastanowienia wylewa pozostałą zalewę. To błąd, bo właśnie w niej kryje się ogromny potencjał kulinarny. Woda po kiszonych ogórkach zawiera sól, naturalne kwasy i aromaty przypraw użytych podczas kiszenia. Dzięki temu świetnie sprawdza się jako baza do marynat - pan z mięsnego doradził mi, aby zawsze marynować w niej karkówkę przed grillowaniem.

Kwaśne środowisko pomaga delikatnie zmiękczyć włókna mięsa. Efekt nie jest tak agresywny jak przy użyciu octu, dlatego karkówka zachowuje swoją strukturę i soczystość. Dodatkowo mięso nabiera przyjemnego, lekko wytrawnego smaku, który doskonale komponuje się z grillowanymi potrawami.

Przygotuj sobie 1 szklankę wody po ogórkach kiszonych, 3 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie, to mój pomysł), 2 łyżki miodu, paprykę, tymianek, oregano, rozmaryn, pieprz, kilka ząbków świeżego czosnku.

Wlej wodę po ogórkach do miski. Dodaj sos sojowy i miód, a następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Wsyp ulubione przyprawy i przeciśnij czosnek przez praskę.

Karkówkę o wadze około 2 kilogramów pokrój na plastry o grubości około 1,5-2 centymetrów. Przełóż mięso do dużego naczynia lub zamykanego pojemnika i zalej przygotowaną marynatą. Każdy kawałek powinien mieć kontakt z zalewą.

Ile czasu marynować karkówkę?

W przypadku tej marynaty czas odgrywa bardzo ważną rolę. Mięso potrzebuje minimum 12 godzin, aby składniki zdążyły przeniknąć do środka. Najlepiej przygotować karkówkę wieczorem i pozostawić ją w lodówce na całą noc.

W trakcie marynowania warto raz lub dwa razy przemieszać mięso albo obrócić kawałki na drugą stronę. Dzięki temu każdy plaster równomiernie nasiąknie aromatami.

Dłuższe marynowanie, trwające nawet do 24 godzin, również przynosi bardzo dobre efekty. Karkówka staje się wtedy jeszcze bardziej delikatna i nabiera głębszego smaku. 

Jak grillować karkówkę po takim marynowaniu?

Dobrze zamarynowane mięso nie wymaga wielu dodatków. Przed położeniem na ruszt wyjmij karkówkę z lodówki około 30 minut wcześniej. Dzięki temu mięso równomiernie się ogrzeje i będzie piekło się bardziej przewidywalnie.

Nie układaj plastrów bezpośrednio nad najmocniejszym żarem. Karkówka najlepiej wychodzi wtedy, gdy grillujesz ją w średniej temperaturze. Zbyt wysoki ogień szybko przypali miód znajdujący się w marynacie i może nadać mięsu gorzki posmak.

Podczas pieczenia nie nakłuwaj mięsa widelcem. Wypływające soki sprawiają, że karkówka staje się bardziej sucha. Zamiast tego używaj szczypiec do obracania kawałków.

Po zdjęciu z rusztu daj mięsu odpocząć przez kilka minut. W tym czasie soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz każdego plastra.