Ten farsz może stać się i jednym z twoich ulubionych postnych dań. Choć jest w nim kapusta i grzyby, jest jednak znacznie ciekawszy dzięki dodatkowi, którego używa się do pierogów wigilijnych w wybranych regionach - w moim domu rodzinnym aż do niedawna był faktycznie nieznany. Zrobiłam go jednak pierwszy raz parę lat temu i od tamtej pory takie pierogi muszą się pojawić i u nas. 

Jakie pierogi świąteczne jada się w Polsce na Wigilię?

Wśród farszów na pierogi wigilijne najpopularniejszy jest chyba ten z kapustą i grzybami, a na drugim miejscu - z suszonymi śliwkami. Inna ciekawa propozycja na słodko to połączenie maku i miodu. Na Pomorzu jada się pierogi z kaszą gryczaną, a na Dolnym Śląsku ruskie. Na wschodzie Polski na święta robi się pierogi z ziemniakami, a na Podkarpaciu z kolei pieróg nadziewany kapustą i ziemniakami - duży, drożdżowy, nadziewany wypiek oraz tradycyjne pierogi z soczewicą - postną alternatywą dla mięsa. I to właśnie tymi postanowiłam się zainspirować. 

Jak zrobić nietypowy farsz na pierogi wigilijne?

Farsz do takich pierogów robi się z zielonej, dość pieprznej w smaku soczewicy z dodatkiem cebuli i przypraw (u mnie majeranek). Wpadłam na pomysł, by dogodzić sobie i domownikom jeszcze bardziej i dodać do niego kiszoną (odsączoną) kapustę oraz sporą ilość suszonych grzybów. Soczewicę gotuję w bulionie warzywnym z dodatkiem przypraw. To stara sztuczka, którą wykorzystuję też do innych dań z soczewicą. Dzięki temu jest jeszcze smaczniejsza i aromatyczna. Użyj koniecznie zielonej, bo ma charakter, o który w tym daniu chodzi. Czerwona jest zdecydowanie łagodniejsza i neutralna.

Taki farsz smakuje na tyle dobrze, by zapomnieć o pierogach i potraktować go jako samodzielne danie postne na Wigilię zamiast tradycyjnej duszonej kapusty z grochem czy ze śliwką. Możesz zamrozić sam farsz lub nadziać nim od razu ciasto na pierogi, przemrozić wstępnie na tacce, a następnie poporcjować i powkładać do woreczków na żywność. 

Podaję przepis na 2 porcje farszu. Połowę możesz zużyć na pierogi, a drugą zamrozić bez faszerowania nią ciasta i podjadać na obiad, gdy nabierzesz już zawczasu apetytu na świąteczne smaki. Jeśli chcesz zrobić tylko pierogi, podziel wszystkie składniki przez dwa.

Przepis na podkarpacki farsz na pierogi wigilijne

Składniki na farsz:

  • 2 szklanki suchej zielonej soczewicy
  • 4 szklanki kiszonej kapusty
  • 2 szklanki suszonych grzybów (najlepiej prawdziwków, podgrzybków albo pół na pół)
  • 2 cebule
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • sól i pieprz do smaku
  • bulion warzywny lub woda do gotowania soczewicy (po 2 i 1/2 szklanki na każdą szklankę ziaren)
  • 3 liście laurowe, 2 ząbki czosnku i 5 kulek ziela angielskie do gotowania soczewicy

Sposób przygotowania:

  1. Namocz grzyby na godzinę w ciepłej wodzie. 
  2. Gdy grzyby się moczą, soczewicę ugotuj do miękkości w osolonej wodzie lub bulionie z dodatkiem liści laurowych, lekko rozgniecionego czosnku i kilku kulek ziela angielskiego.
  3. Wyjmij liście i ziele, wyrzuć. Czosnek zachowaj. Odsącz ziarna na sitku, wystudź, zmiksuj na gładko z czosnkiem lub odłóż połowę, drugą zmiksuj z czosnkiem i wymieszaj razem. 
  4. Pokrój namoczone grzyby w niewielkie kawałeczki. Odciśnij kapustę z soku. Zachowaj odrobinę soku.
  5. Pokrój w kostkę cebulę. Rozgrzej na dużej patelni olej, zeszklij cebulę. Dodaj kapustę i grzyby. Smaż całość ok. 15-20 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną soku. 
  6. Dodaj na patelnię soczewicę, majeranek oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko razem i wystudź. 
  7. Nadziej farszem pierogi i zamroź lub zamroź sam farsz na później - przełóż go do pojemników lub woreczków na żywność.