Nie wiem, jak ty, ale ja bardzo lubię przepisy, przy których wystarczy raz porządnie się napracować, żeby później mieć kilka obiadów z głowy. Dlatego gdy szykuję bigos, część od razu zamykam w słoikach. To później duma mojej spiżarni, bo tylko otwieram słój i mówiąc wprost, aż mi się gębusia cieszy. Wystarczy odgrzać i już można zajadać!

W tym przepisie wszystko opiera się na kilku sprawdzonych produktach. Jest kwaśna kapusta, porządna porcja wieprzowiny, wędzony boczek, cebula i dobrze dobrane przyprawy. Największą zaletą takiego gotowania jest... ilość. Z jednego garnka nakarmisz domowników, a pozostałe porcje odłożysz do spiżarni. To wygodne, kiedy nie masz ochoty codziennie stać przy kuchence. 

Przepis na bigos z kapusty kiszonej do słoików

Składniki:

  • 2 kg kiszonej kapusty
  • 1 kg mięsa wieprzowego (szynka, karkówka lub żeberka)
  • 30 dag wędzonego boczku
  • 2 cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • 3 łyżki przyprawy do bigosu
  • 4 szklanki wody
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 6 ziaren czarnego pieprzu
  • 3 szczypty słodkiej papryki
  • 1 łyżka suszonego lubczyku lub 2 łyżki posiekanego świeżego
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 słoiki o pojemności 1 litra

Sposób przygotowania:

  1. Obsmaż wieprzowinę. Rozgrzej smalec w dużym garnku. Włóż mięso i obsmaż je ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumieni.
  2. Wlej 4 szklanki wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i rozgniecione ziarna czarnego pieprzu. Gotuj na niewielkim ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
  3. Przygotuj kapustę. Odciśnij ją z nadmiaru soku i pokrój na krótsze kawałki. Przełóż do dużego garnka, zalej wywarem z gotowania wieprzowiny i zacznij gotować na małym ogniu.
  4. Pokrój boczek na niewielkie kawałki, a cebulę posiekaj. Podsmaż boczek na patelni, dodaj cebulę i smaż razem, aż zmięknie.
  5. Połącz składniki. Do gotującej się kapusty dodaj podsmażony boczek z cebulą, przyprawę do bigosu, lubczyk oraz słodką paprykę. Ugotowaną wieprzowinę pokrój na kawałki i również włóż do garnka.
  6. Gotuj wszystko na niewielkim ogniu przez około 3-4 godziny. Regularnie mieszaj i sprawdzaj miękkość kapusty. Pod koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.
  7. Przygotuj porcje na później. Przełóż wrzący bigos do słoików, pozakręcaj je i odstaw do góry dnem. Pamiętaj jednak, że taki bigos trzeba przechowywać w niskiej temperaturze. W mojej spiżarni jest naprawdę zimno, ale dla pewności możesz trzymać go w lodówce.

Co zrobić, żeby bigos był miękki, aromatyczny i nie przypalał się podczas gotowania?

Kiszoną kapustę odciśnij z soku i pokrój, zwłaszcza jeśli ma długie, splątane nitki. Dzięki temu będzie wygodniejsza do mieszania i nakładania. Nie musisz rozdrabniać jej bardzo drobno. W tradycyjnym bigosie dobrze, gdy zachowuje swoją strukturę.

Nie zapominaj o regularnym mieszaniu. Im dłużej bigos się gotuje, tym bardziej gęstnieje. Miękka kapusta i kawałki mięsa zaczynają osiadać na dnie, dlatego łatwo o przypalenie, szczególnie w cienkim garnku. Najlepiej wykorzystaj naczynie z grubym dnem i trzymaj niewielki ogień. Jeśli zauważysz, że płynu jest za mało, dolej odrobinę gorącej wody.

Ważne jest także doprawianie. Wędzony boczek i gotowa mieszanka przypraw mogą być już słone, dlatego nie wsypuj dużej ilości soli na początku. Poczekaj, aż bigos trochę się pogotuje i smaki się połączą. Dopiero wtedy spróbuj i zdecyduj, czy potrzebuje mocniejszego doprawienia.

Zwróć uwagę również na czas gotowania kapusty. Jeśli kapusta jest delikatna, zmięknie szybciej. Twardsza może potrzebować dłuższego duszenia. Nie sugeruj się więc wyłącznie zegarkiem. Spróbuj kapusty i sprawdź, czy odpowiada ci jej konsystencja.