Placki z cukinii należą do tych letnich klasyków, które goszczą na stołach niemal w każdym domu, zwłaszcza gdy działki obrodzą swojskimi kabaczkami. Problem w tym, że najczęściej przygotowujemy je dokładnie tak samo. W efekcie są smaczne, ale trudno, żeby czymkolwiek zaskakiwały. Tymczasem wystarczy podpatrzeć rozwiązania z francuskiej kuchni, by zwykłe placki zyskały zupełnie nowy charakter. Stają się bardziej puszyste, delikatniejsze w środku i przyjemnie chrupiące na brzegach, a do tego zachwycają subtelnym, świeżym aromatem. To drobna zmiana, która sprawia, że dobrze znana potrawa smakuje tak, jakby dopiero co trafiła do twojego kulinarnego repertuaru.

Francuski patent na placki z cukinii

Jednym z najbardziej charakterystycznych produktów francuskiej kuchni jest serek kozi. Trafia do tart, sałatek, zapiekanek i wytrawnych naleśników, ale równie dobrze sprawdzi się właśnie w prostych plackach z cukinii. To on odpowiada za ich delikatny środek i lekko kremową strukturę.

W przeciwieństwie do twardych serów nie tworzy ciągnących się nitek. Podczas smażenia mięknie i łączy się z masą, dzięki czemu placki pozostają wilgotne, ale nie „kapciowate”.

Francuzi bardzo chętnie łączą kozie sery ze świeżymi ziołami. Jednym z nich jest trybula, która przypomina natkę pietruszki, ale ma delikatniejszy, lekko anyżowy smak. Świetnie podkreśla łagodność cukinii i sprawia, że placki zyskują świeży, letni charakter.

Kozi ser ma również lekko kwaskowy, wyrazisty smak. Nie trzeba więc dodawać dużej ilości przypraw. Wystarczy odrobina pieprzu, szczypta soli, świeża trybula i ewentualnie odrobina szczypiorku, a całość nabiera eleganckiego charakteru.

Jak przygotować puszyste i kremowe placki z cukinii?

Najpierw zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach i lekko posól. Odstaw ją na około 15–20 minut. W tym czasie warzywo puści sok. Następnie dokładnie je odciśnij.

Dodaj jajka, niewielką ilość mąki oraz serek kozi. Nie przesadzaj z ilością skrobiowego dodatku. Jego zadaniem jest jedynie połączenie składników, a nie stworzenie ciężkiego ciasta. 

Do lekkiego, letniego obiadu z cukinii świetnie sprawdzi się dodatek świeżych ziół. Najlepiej sięgnąć po trybulę, która doskonale komponuje się z kozim serem. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz też użyć koperku, natki pietruszki lub szczypiorku.

Masę mieszaj tylko do połączenia składników. Przeciągnięcie tego kroku sprawia, że robi się rzadsza i trudniej utrzymać odpowiedni kształt podczas smażenia.

Najlepszy efekt daje smażenie na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju lub masła klarowanego. Nakładaj cienkie porcje masy i lekko je rozprowadzaj. Dzięki temu brzegi szybciej się zarumienią, a środek pozostanie miękki.

Co zrobić, żeby brzegi chrupały?

Przede wszystkim bardzo starannie odciśnij cukinię. Możesz to zrobić dłońmi lub skorzystać ze złożonej gazy lub ściereczki tetrowej. Poza tym nie przepełniaj patelni. Gdy smażysz zbyt wiele placków jednocześnie, temperatura tłuszczu spada.

Pamiętaj, że masa powinna od razu zacząć delikatnie skwierczeć po nałożeniu na patelnię. Dzięki temu powierzchnia szybko się zetnie i stworzy cienką, chrupiącą warstwę.

Nie przewracaj placków zbyt wcześnie. Poczekaj, aż spód stanie się złocisty i będzie łatwo odchodził od patelni. Dopiero wtedy obróć je na drugą stronę.

Po usmażeniu odkładaj placki na kratkę lub ręcznik papierowy. Dzięki temu nie będą nasiąkały tłuszczem i zachowają przyjemną chrupkość.

Placki z cukinii z francuskim twistem – propozycje podania

Choć same placki są bardzo smaczne, odpowiednie dodatki potrafią mocno podkręcić ich charakter. Najprostszym wyborem jest gęsty jogurt naturalny z czosnkiem, posiekaną trybulą i odrobiną soku z cytryny. Taki sos podkreśla smak koziego sera i dodaje daniu świeżości.

Równie dobrze sprawdzi się lekka sałatka z pomidorów, ogórków oraz czerwonej cebuli. Latem warto wykorzystać sezonowe warzywa i skropić je dobrą oliwą.

Jeżeli lubisz bardziej „francuskie” połączenia, dodaj garść rukoli, kilka orzechów włoskich i odrobinę miodu. Taki kontrast słodkich i wytrawnych smaków świetnie współgra z kozim serem.

Placki możesz również podać z jajkiem w koszulce lub sadzonym. Rozpływające się żółtko stworzy naturalny sos i sprawi, że danie będzie bardziej sycące.