Liść laurowy unosi się na tafli rosołu jak łódka, łodyżki pietruszki zaplątują się między warzywami, tymianek rozpada na dziesiątki drobnych listków, a kulki pieprzu rozsypują jak ziarenka piasku. Trzeba potem urządzić wielkie odławianie albo mozolnie przecedzać cały wywar. Francuzi rozwiązują ten problem znacznie zgrabniej. Zioła i przyprawy trafiają do garnka razem, oddają potrawie cały swój aromat, ale kiedy zrobią swoje, znikają z niej za jednym pociągnięciem. Trik jest tak prosty, a jednocześnie skuteczny i wygodny, że idzie się w nim zakochać.

Bouquet garni – francuski bukiecik o wielkiej mocy

Elegancko brzmiący bouquet garni to pęczek aromatycznych ziół, który wkłada się do potrawy podczas gotowania, a przed podaniem wyjmuje w całości. Zioła mają oddać smak i zapach, ale nie powinny pozostać w gotowym daniu.

Klasyczna wersja bouquet garni najczęściej opiera się na pietruszce, tymianku i liściu laurowym. Skład nie jest jednak nienaruszalną recepturą. W zależności od potrawy mogą pojawić się również m.in. rozmaryn, szałwia, cząber, seler czy por.

Sama zasada wcale nie jest obca polskiej kuchni. Do rosołu także wrzucamy liście laurowe, lubczyk czy natkę, żeby podczas gotowania oddały aromat. Francuski sposób przede wszystkim ułatwia późniejsze pozbycie się tych dodatków. Zamiast szukać rozgotowanych łodyżek między mięsem i marchewką, wyciągasz za jednym zamachem cały pęczek.

Ma to znaczenie zwłaszcza przy klarownych wywarach. Drobna zielenina nie rozchodzi się po garnku, więc późniejsze przecedzanie jest łatwiejsze. Dodatkową zaletą jest to, że możesz wyjąć bukiet w dowolnym momencie, gdy uznasz, że zioła oddały już wystarczająco dużo aromatu.

Jak zrobić bouquet garni? Szykowna nazwa, banalna technika

Najprostsza metoda zajmuje minutę. Zbierz wybrane zioła w niewielki pęczek, a następnie zwiąż je bawełnianym sznurkiem kuchennym. Supeł powinien być mocny, ponieważ podczas gotowania rośliny miękną i zmniejszają swoją objętość.

Zostaw dłuższy kawałek sznurka i przywiąż jego koniec do uchwytu garnka. Gdy zechcesz usunąć zioła, nie będziesz musieć szukać ich łyżką. Pamiętaj tylko, żeby nie znalazł się nad płomieniem.

Bouquet garni można też przygotować z pora. Odkrój jedną warstwę, rozpłaszcz ją i wyłóż na nią wybrane zioła, a następnie zwiń i zwiąż. W takie zawiniątko możesz nawet włożyć drobniejsze przyprawy, takie jak ziele angielskie czy pieprz. 

Ziarenka i suszone zioła, które trudniej poskromić w zupie, możesz także umieścić w sakiewce z gazy spożywczej. 

Fot. Getty/iStock, Alexander Donin

Kiedy wrzucić bouquet garni do rosołu i jak długo go gotować?

Bouquet garni najlepiej dodawać na początku lub w pierwszej części gotowania, żeby aromaty zdążyły przejść do potrawy. W przypadku rosołu możesz wrzucić bukiecik po zebraniu szumowin i dodaniu warzyw.

Nie oznacza to jednak, że zioła muszą zostać w garnku aż do podania. Co jakiś czas próbuj wywaru. Jeśli aromat jest już wystarczająco wyraźny, wyciągnij bukiet. To szczególnie ważne, gdy znajdują się w nim intensywne zioła.

Tymianek jest mocniejszy od pietruszki, a rozmaryn czy szałwia potrafią po długim gotowaniu zdominować całe danie. Dlatego z tymi dodatkami lepiej zaczynać ostrożnie. Bouquet garni powinno wzbogacać smak potrawy, a nie sprawiać, że będzie smakowała przede wszystkim ziołami.

Nie wszystkie cięte zioła nadają się do długiego gotowania. Jeśli zależy ci na świeżym aromacie koperku czy bazylii, dodaj je dopiero pod koniec lub już na talerzu.

Nie tylko rosół. Do czego jeszcze pasuje bouquet garni?

Gdy raz wypróbujesz ten patent przy rosole, szybko znajdziesz dla niego kolejne zastosowania. Bouquet garni sprawdza się przede wszystkim w potrawach, które długo i spokojnie się gotują.

Możesz wrzucić je do bulionu drobiowego, wołowego i warzywnego. Delikatne wywary dobrze łączą się z pietruszką, tymiankiem i liściem laurowym. Do mocniejszych bulionów możesz dobrać bardziej zdecydowane zioła i przyprawy (na przykład anyż do rosołu na kościach wieprzowych lub z kaczki).

Bukiecik świetnie sprawdzi się także w gulaszach i daniach z duszonej wołowiny oraz długo gotowanych sosach. Warto pamiętać o nim podczas przygotowywania fasoli, soczewicy i innych strączków. 

Nie potrzebujesz przy tym jednego uniwersalnego przepisu. Bouquet garni to technika, a nie konkretna mieszanka ziół. Skład dobieraj do tego, co akurat gotujesz. Do delikatnego rosołu wybierz łagodniejsze dodatki, do ciężkiego mięsnego gulaszu możesz sięgnąć po mocniejsze smaki.