Sezon na cukinię właśnie się rozpędza. Pierwsze polskie warzywa z upraw pod osłonami są już dostępne w sklepach i kosztują znacznie mniej niż jeszcze kilka tygodni temu. Wkrótce cukinia zacznie pojawiać się także w przydomowych ogródkach, gdzie często dojrzewa w takim tempie, że trudno nadążyć z jej wykorzystywaniem. 

Nic dziwnego, że właśnie teraz wiele osób zaczyna szukać sprawdzonych przepisów na szybkie obiady i przekąski z tym warzywem. To dobry moment, by sięgnąć po rozwiązanie, które pozwala przygotować placki o zupełnie innej konsystencji niż te znane z klasycznych receptur.

Co zrobić z cukinii i dlaczego placki to wyzwanie?

Cukinia świetnie sprawdza się w zupach, zapiekankach, leczo, makaronach czy jako dodatek do grillowanych dań. Bardzo często trafia jednak na patelnię w postaci placków. To jeden z najpopularniejszych sposobów wykorzystania tego warzywa, ale jednocześnie taki, który najczęściej sprawia problemy.

Winowajcą jest przede wszystkim duża zawartość wody. Nawet po odciśnięciu cukinia nadal oddaje wilgoć, przez co masa staje się rzadsza, a podczas smażenia zaczyna chłonąć kolejne porcje tłuszczu. Efekt to ciężkie, tłuste placuszki, które tracą swoją lekkość. Na szczęście istnieje prosty patent pozwalający zmienić strukturę ciasta i sprawić, że gotowe placki będą znacznie bardziej delikatne.

Co zrobić, by placki z cukinii nie piły tłuszczu?

Podstawą pozostaje dokładne odciśnięcie startej cukinii i odsączenie gotowych placków na ręczniku papierowym. To jednak tylko część sukcesu. Znacznie większą różnicę daje zmiana samej struktury masy na placki.

Warto dodać do niej delikatny serek typu ricotta albo podobny twarogowy serek o kremowej konsystencji. Taka „wkładka białkowa” sprawia, że masa staje się bardziej puszysta i stabilna, a po usmażeniu placki są miękkie w środku, lekkie i nie mają zwartej, ciężkiej konsystencji przypominającej placki ziemniaczane. Dodatkowo ubite na sztywno białka napowietrzają masę, dzięki czemu placuszki zachowują lekkość i szybciej się rumienią, nie wymagając dużej ilości tłuszczu na patelni.

Przepis na placki z cukinii z ricottą

Składniki:

  • 150 g serka ricotta lub podobnego kremowego serka twarogowego
  • 1 średnia cukinia
  • 1/2 żółtej lub czerwonej papryki
  • 2 jajka (żółtka i białka oddzielnie)
  • 1 mała cebula
  • 4 kopiaste łyżki bułki tartej
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Cukinię obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki, a następnie dokładnie odciśnij z nadmiaru soku. Paprykę oraz cebulę pokrój w drobną kostkę.
  2. Do miski przełóż odciśniętą cukinię, ricottę, paprykę i cebulę. Dodaj żółtka, słodką paprykę oraz bułkę tartą i dokładnie wymieszaj.
  3. Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie połącz z przygotowaną masą za pomocą łyżki.
  4. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju. Łyżką nakładaj porcje masy, formując grubsze placuszki.
  5. Smaż po około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Po zdjęciu z patelni odsącz placki na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Smacznego!

Źródło przepisu: alaantkoweblw.pl