Zawsze, kiedy odwiedzam moją szwagierkę, z niecierpliwością czekam na wspólny obiad. Jej popisowym daniem są drobiowe pulpety w gęstym sosie, które dosłownie rozpływają się w ustach i są miękkie jak chmurka. Przez lata zastanawiałam się, jak ona to robi, że chude mięso z piersi kurczaka czy indyka nigdy nie jest u niej suche ani wiórowate.

Moje własne próby w domu zawsze kończyły się twardymi kulkami, dopóki podczas jednego z babskich wieczorów szwagierka nie zaprosiła mnie do kuchni i nie zdradziła mi swojego sekretu. Okazało się, że kluczem do sukcesu nie jest wcale długa obróbka ani dodatek tłustej wieprzowiny, ale pewien aksamitny, włoski specjał, który po prostu ląduje w misce z mięsem.

Ricotta do pulpetów

Gdy moja szwagierka po raz pierwszy wyciągnęła z lodówki opakowanie delikatnej ricotty, byłam szczerze zaskoczona. Chude mięso z kurczaka lub indyka ma znikomą zawartość tłuszczu, przez co podczas duszenia w sosie błyskawicznie traci soki. Ten włoski twarogowy specjał, produkowany z serwatki, charakteryzuje się wyjątkowo kremową konsystencją i neutralnym, lekko słodkawym smakiem. Dodany do mielonego mięsa działa jak naturalny nawilżacz. Nie dominuje smaku drobiu, ale nadaje mu puszystą strukturę i sprawia, że pulpety pozostają cudownie wilgotne nawet po dłuższym czasie spędzonym w gorącym sosie.

Ile ricotty dodać do mięsa mielonego?

Szwagierka szybko nauczyła mnie, że kluczem do powodzenia tego patentu są odpowiednie proporcje. Na każde 500 gramów mielonego mięsa drobiowego najlepiej przeznaczyć od 120 do 250 gramów ricotty (czyli od pół szklanki do jednego standardowego opakowania).

Jeśli zależy ci na tym, aby masa była stabilna i łatwa do formowania w dłoniach, zacznij od mniejszej ilości. Jeżeli wolisz pulpety maksymalnie puszyste, możesz dodać całe opakowanie, jednak wtedy formowanie zgrabnych kulek może wymagać nieco więcej uwagi.

Jak przygotować pulpety z ricottą krok po kroku?

Jednym z najczęstszych błędów, które sama kiedyś popełniałam, jest zbyt długie i intensywne wyrabianie mięsa, co prowadzi do jego twardnienia. Szwagierka pokazała mi prostą kolejność działań, której teraz zawsze się trzymam, by moje pulpety były idealne:

  1. W dużej misce połącz najpierw mokre składniki oraz przyprawy. Umieść tam ricottę, jajko, bułkę tartą, a także ulubione dodatki, takie jak starty parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki czy odrobinę otartej skórki z cytryny.
  2. Wymieszaj te składniki na jednolitą masę. Dzięki temu sucha bułka tarta zdąży wchłonąć wilgoć z sera i jajka jeszcze przed dodaniem mięsa.
  3. Dopiero na sam koniec dodaj do miski mielone mięso drobiowe (choć wieprzowe również się sprawdzi).
  4. Delikatnie i krótko połącz mięso z przygotowaną masą serową. Rób to tylko do momentu, aż składniki równomiernie się połączą.
  5. Formuj pulpety lekkim ruchem dłoni, unikając mocnego ściskania i ubijania mięsa, by nie straciły swojej puszystości.

Pulpety z ricottą do makaronu, ale nie tylko

Pulpety z ricottą możesz ugotować bezpośrednio w delikatnie mrugającym sosie lub upiec w piekarniku. Ja podaję je najczęściej z makaronem i świeżą bazylią, ale świetnie sprawdzają się też na zimno w chlebkach pita z dodatkiem sosu jogurtowego.

Te pulpety sprawdzą się również jako dodatek do gotowanych ziemniaków i prostej surówki z czerwonej kapusty. Gdy ugotujesz je w sosie śmietanowym albo pieczarkowym, będą pasowały do kaszy gryczanej i jęczmiennej oraz kiszonego ogórka. 

Inne pyszne patenty na sezonowe dania znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie tam zaglądnij.