Pulpety to jeden z tych obiadów, które trudno zepsuć, ale jeszcze trudniej przygotować idealnie. Możesz zrobić je z wieprzowiny, indyka albo mieszanki różnych mięs. Możesz ugotować je w sosie pomidorowym, koperkowym lub podsmażyć na patelni. Jednak niezależnie od sposobu przygotowania czasem wychodzą zbyt suche. Sama długo uważałam, że najlepszym ratunkiem jest namoczona bułka. Okazuje się jednak, że istnieje prostszy sposób. Wystarczy sięgnąć po składnik, który zwykle dodajesz do kanapek, sałatek lub jajek.

Co dodać do pulpetów, żeby były soczyste i miękkie?

Sekretnym składnikiem, który poprawia konsystencję pulpetów, jest zwykły majonez. Choć najczęściej kojarzy się z sałatką jarzynową, jajkami na twardo czy kanapkami, świetnie sprawdza się również jako dodatek do mielonego mięsa.

Wystarczy, że dodasz 2 łyżki majonezu na około 500 g mięsa mielonego, a pulpety będą delikatniejsze i mniej podatne na wysuszenie. To prosty trik, który przydaje się zwłaszcza wtedy, gdy nie masz pod ręką bułki ani mleka.

Dlaczego majonez działa? Jego podstawowymi składnikami są olej i żółtka jaj. Tłuszcz pomaga zachować przyjemną, miękką konsystencję mięsa podczas obróbki cieplnej. Dzięki temu pulpety nie sprawiają wrażenia tak suchych, szczególnie jeśli przygotowujesz je z chudszego mięsa.

Co ciekawe, nie musisz obawiać się charakterystycznego smaku majonezu. Po wymieszaniu z mięsem, cebulą, czosnkiem i przyprawami jest praktycznie niewyczuwalny. Nie sprawi więc, że pulpety zaczną smakować jak sałatka jarzynowa.

Warto jednak zachować umiar. Jeśli przygotowujesz pulpety z tłustszej wieprzowiny, zacznij od jednej łyżki majonezu. Mięso samo w sobie zawiera już sporo tłuszczu, dlatego większa porcja dodatku może sprawić, że masa stanie się zbyt miękka.

Jak zrobić soczyste pulpety z majonezem?

Jeśli chcesz przekonać się, jak majonez wpływa na mięso, zacznij od pulpetów drobiowych. To właśnie przy chudym kurczaku najłatwiej zauważyć różnicę. Takie mięso szybko wysycha, szczególnie podczas pieczenia. Dodatek majonezu pomaga zachować jego delikatność.

Składniki na około 16 pulpetów:

  • 450 g mielonego mięsa z kurczaka
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 duże jajko
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki bułki tartej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki oliwy
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę posmaruj 2 łyżkami oliwy.
  2. Do dużej miski wbij jajko. Dodaj majonez, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
  3. Wsyp bułkę tartą i odstaw na 5 minut, żeby bułka wchłonęła wilgoć.
  4. Dodaj mielone mięso oraz posiekaną pietruszkę. Delikatnie wymieszaj składniki, tylko do połączenia.
  5. Lekko natłuść dłonie i uformuj 16 niewielkich pulpetów. Ułóż je na blasze w odstępach i skrop pozostałą oliwą.
  6. Piecz przez 7 minut, następnie włącz mocną funkcję grilla i dopiekaj jeszcze 3-6 minut, aż pulpety się zarumienią, a ich środek osiągnie 74°C.
  7. Tak przygotowane pulpety możesz również ugotować w garnku przez ok. 15 minut do miękkości. Podaj je wtedy z ulubionym sosem.

Gotowe pulpety możesz podać z ziemniaczanym purée, ryżem lub sosem pomidorowym. Jeśli wolisz tradycyjny polski obiad, świetnie sprawdzą się również z sosem koperkowym.

Jakiego majonezu użyć do pulpetów?

Do pulpetów najlepiej sprawdzi się klasyczny majonez o gęstej, kremowej konsystencji. Nie musisz kupować specjalnego produktu. Możesz wykorzystać ten, który zwykle trzymasz w lodówce.

Wybierając majonez, zwróć jednak uwagę na jego smak. Bardzo ostry, mocno musztardowy lub wyraźnie kwaśny może nieco zmienić charakter potrawy. Jeśli przygotowujesz delikatne pulpety drobiowe, lepiej postaw na łagodniejszy wariant.

A co z majonezem domowym? Możesz go również użyć, z domowym pulpety wyjdą jeszcze smaczniejsze.

Warto wiedzieć, że majonez nie musi całkowicie zastępować tradycyjnej namoczonej bułki. Jeśli lubisz wyjątkowo puszyste pulpety, możesz zastosować oba dodatki, ale w mniejszych ilościach. Bułka pomaga zatrzymać wilgoć w masie, a majonez wzbogaca ją o tłuszcz.