Soczyste i niezwykle miękkie pulpety to marzenie każdego domowego kucharza, ale w praktyce bardzo łatwo je przesuszyć. W Bułgarii, gdzie to danie pod nazwą kyufteta gości na każdym stole, nikt nie ma tego problemu. Zamiast polegać wyłącznie na tłuszczu czy dużej ilości jajek, tamtejsze gospodynie stosują sprytny trik z użyciem czegoś, co większość z nas ma w swojej kuchni. Ten prosty dodatek sprawia, że mięso staje się lekkie i zachowuje idealną wilgotność, nie zamieniając się w twarde kulki.

Bułgarski patent na mięciutkie i soczyste pulpety

Tym sekretnym składnikiem, który Bułgarzy wlewają do mięsa, jest zwykła woda gazowana. Nie mówimy tu jednak o małej ilości, ten płyn dodaje się do miski naprawdę hojnie i odmierza łyżkami. Na jedną porcję mięsa przypada ich aż około 8 (czyli pół szklanki). Dodanie jej do mielonego mięsa to sprawdzony sposób na to, by pulpety nie były twarde jak kamień. Bąbelki powietrza naturalnie spulchniają masę od środka.

Aby jednak ten patent zadziałał, woda musi być świeżo otwarta i mocno gazowana, wygazowana woda z butelki, która stoi już jakiś czas, zadziała jak zwykła kranówka i pulpety wyjdą zbite. Drugim ważnym elementem są dodatki spulchniające: soda oczyszczona oraz proszek do pieczenia. Dzięki nim mięso wychodzi cudownie puszyste.

Co ciekawe, ten bułgarski trik możesz z powodzeniem wykorzystać również przy przygotowywaniu tradycyjnych polskich pulpetów. Woda gazowana i odrobina sody świetnie sprawdzą się nie tylko w daniach pieczonych, ale również w pulpetach gotowanych czy duszonych w ulubionym sosie. Dzięki temu mięso zachowa lekkość, nie skurczy się i nie stwardnieje podczas gotowania w gorącym wywarze.

Jak przygotować mięciutkie pulpety z wodą gazowaną

Do przygotowania bułgarskich pulpetów potrzebujesz 750 g mielonego mięsa wołowego, 1 średnią cebulę, 1 duże jajko, 70 g bułki tartej, 125 ml (około pół szklanki) wody gazowanej, sodę, proszek do pieczenia oraz przyprawy: półtorej łyżeczki soli, pół łyżeczki czarnego pieprzu, po jednej łyżeczce kminu rzymskiego (kuminu), słodkiej wędzonej papryki oraz suszonego cząbru (w Bułgarii używa się czubrycy, ale cząber lub suszony tymianek też świetnie się sprawdzą).

Sposób przygotowania:

  1. Pierwszym krokiem jest drobne starcie cebuli na tarce. Lepiej jej nie siekać nożem, starta cebula puści sok, który dobrze połączy się z mięsem, a pulpety nie będą się rozpadać podczas formowania. Następnie przełóż wszystkie składniki do dużej miski i zacznij wyrabiać masę dłońmi. Rób to dokładnie przez około 4-5 minut. Dzięki temu masa stanie się kleista i jednolita. Gotową masę przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Chłodzenie sprawi, że bułka tarta dobrze napęcznieje, a przyprawy nadadzą mięsu wspaniały aromat.
  2. Po wyjęciu masy z lodówki przygotuj miseczkę z zimną wodą. Zwilżaj dłonie przed formowaniem każdego klopsika, mięso jest dość klejące, a woda sprawi, że łatwo uformujesz okrągłe pulpety o wielkości około 4 cm. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca.
  3. Pulpety piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 20-25 minut. Możesz też je ugotować w garnku z wodą. Wystarczy 15-20 minut na niewielkim gazie. Z powstałego wywaru przygotuj lekki sos do pulpetów.

Getty/iStock, Olga Yastremska