Jeśli choć raz robiłeś gołąbki z młodej kapusty, to wiesz, że to zupełnie inna historia niż przy tej zimowej (czy też jesiennej, jak zwał tak zwał…). Krótko mówiąc, liście kapusty młodej są cieńsze, delikatniejsze i dużo szybciej miękną. I właśnie tu wiele osób popełnia podstawowy błąd. Zamiast pięknych, zwartych gołąbków wychodzi coś, co bardziej przypomina rozgotowaną paciaję niż porządne danie.
Dlaczego młoda kapusta wymaga szczególnej uwagi przy gołąbkach?
Młoda kapusta to prawdziwy skarb w kuchni. Jest delikatna, lekko słodkawa i nie wymaga długiej obróbki. Ale właśnie ta jej zaleta może stać się największą pułapką. Jeśli podejdziesz do niej tak samo jak do zwykłej kapusty, efekt będzie rozczarowujący.
Najważniejszy moment to parzenie liści. Przy starszej kapuście musisz je długo gotować, żeby jakkolwiek zmiękły i dało się je zawijać. Przy młodej sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Wystarczy chwila parzenia. Dosłownie kilkadziesiąt sekund. Jeśli potrzymasz liście za długo w gorącej wodzie, staną się zbyt miękkie, stracą strukturę i zaczną się rwać.
Wtedy nie tylko trudno będzie zawinąć gołąbki, ale też podczas dalszej obróbki wszystko się rozpadnie. Zamiast ładnych, zwartych porcji wyjdzie nieapetyczna papka, której nie uratuje nawet najlepszy farsz.
Przygotowanie młodej kapusty na gołąbki
Dlatego pilnuj czasu parzenia młodej kapusty jak oka w głowie. Zagotuj wodę, włóż liście i obserwuj. Gdy te tylko zmiękną na tyle, że da się je swobodnie zginać, natychmiast je wyjmij i kładź na przygotowanym obok talerzu. Jeśli nie masz pewności, czy może parzyły się za długo, możesz nawet przełożyć je do zimnej wody, żeby zatrzymać proces mięknięcia. Pamiętaj, że kapusta będzie jeszcze podlegała obróbce termicznej, czyli pieczeniu lub gotowaniu, podczas której dalej będzie nieco miękła.
etty Images, gbh007
Przepis na młode gołąbki pieczone
Składniki:
- 1 główka młodej kapusty
- 500 g mięsa mielonego (np. wieprzowo-wołowego)
- 100 g suchego ryżu (ok. 1/2 szklanki)
- 1 cebula
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- 1 litr bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie prawie do miękkości (pieczenie gołąbków będzie dość krótkie!), następnie odcedź i ostudź.
- Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na patelni.
- W misce połącz mięso mielone, ryż, cebulę i jajko. Dopraw solą oraz pieprzem, dokładnie wyrób farsz.
- Zagotuj wodę i sparz liście kapusty bardzo krótko, tylko do momentu, aż staną się elastyczne.
- Wyjmij liście, usuń twarde części przy nerwach.
- Nałóż farsz na liście i zwiń ciasne gołąbki.
- Ułóż je w naczyniu żaroodpornym, jeden obok drugiego.
- Wymieszaj bulion z koncentratem pomidorowym i zalej gołąbki do około 1/3 wysokości.
- Przykryj naczynie (pokrywką lub folią) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Piecz przez około 60-70 minut, aż, a całość dobrze się połączy.
Smacznego!
