„Bez” to moje ulubione słówko-klucz w prostej, swojskiej kuchni. I Tomasz Strzelczyk jak zwykle „dowozi” pod tym względem. Jego wiosenne jednogarnkowe danie powstaje bez zbędnych kombinacji, bez brudzenia miliona naczyń, bez skomplikowanych składników. Efekt bez zadęcia, ale z wielkim polotem. Soczysty drób i młoda kapusta dobrały się tutaj jak w korcu maku, chociaż zwykle nie myślisz o nich wiosną jako o duecie. Potrawa pełna jest aromatu i zaskakuje jeszcze jednym sycącym składnikiem oprócz mięsa.
Jak przygotować złocistego i soczystego kurczaka?
Zacznijmy od przygotowania mięsa. Nie wymaga ono specjalnych technik ani marynowania, ale warto wiedzieć, jak perfekcyjnie je przygotować i nie zawieść Tomasza Strzelczyka przeciętniacką realizacją jego pomysłu.
Nogi kurczaka podziel na pałki i udźce. Mniejsze porcje łatwiej obsmażyć, a potem rozdzielić między domowników przy obiedzie. Nie zdejmuj skóry, jest źródłem smaku i dzięki niej mięso jest soczyste. Nie musisz stosować specjalnej marynaty, tu liczy się prostota. Po prostu oprósz udka solą i pieprzem, a także słodką papryką.
Teraz najważniejsze – śladem Tomasza Strzelczyka w pierwszej kolejności obsmaż mięso na patelni. W ten sposób nie tylko zamkniesz soki w środku, ale także sprawisz, że skórka będzie miała apetyczny, złocisty kolor. Słynny kucharz używa w tym celu masła klarowanego. Sprawdzi się lepiej niż zwykłe, bo się nie przypali, a jednocześnie nadaje lekko orzechowy, przyjemny aromat.
Jednogarnkowe danie z młodej kapusty wg Strzelczyka – przepis
Składniki:
- 3 udka z kurczaka
- 1 średnia główka młodej kapusty
- 1 duża cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 puszka białej fasoli
- 300–400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- ½ pęczka koperku
- ½ pęczka natki pietruszki
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
- kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie:
- Posyp udka przyprawami. Obsmaż na złoty kolor na maśle klarowanym w garnku, w którym przygotujesz całe danie. Wyjmij je, by przygotować bazę z kapusty.
- Cebulę pokrój w kosteczkę, przeciśnij czosnek przez praskę, a marchewkę zetrzyj na grubych oczkach. Posiekaj koperek i natkę pietruszki.
- Młodą kapustę oczyść z zewnętrznych liści i wykrój głąb. Poszatkuj ją drobno. Możesz sobie pomóc mandoliną.
- Na ten sam tłuszcz, na którym smażyły się udka, wrzuć cebulę. Najpierw ją zeszklij, a dopiero potem dodaj czosnek (inaczej może się przypalić i zgorzknieć). Dołóż też marchewkę. Smaż przez około 5 minut.
- Dodaj poszatkowaną młodą kapustę. Podlej ją bulionem. Wrzuć tymianek i kminek (jeśli lubisz, nie jest on niezbędnym składnikiem). Gotuj przez mniej więcej 10 minut, aż kapusta zmięknie.
- Dopraw zawartość garnka solą i pieprzem. Włóż do środka obsmażone mięso. Przykryj i duś przez około 30 minut.
- I teraz wjeżdża obiecany kolejny sycący dodatek, czyli fasola. Odcedź ją i przepłucz na sitku, żeby pozbyć się resztek zalewy. Dodaj ją do kapusty z kurczakiem na 10 minut przed zakończeniem gotowania.
- Kiedy wszystkie składniki będą już wystarczająco miękkie, dopraw potrawę sokiem z cytryny i wrzuć posiekane zioła.
Udka na młodej kapuście z przepisu Tomasza Strzelczyka będą doskonale smakować z wczesnymi lub młodymi ziemniakami, ale na prosty obiad czasem wystarczy nawet pieczywo.
Źródło: oddaszfartucha.pl
