Jeśli robisz młodą kapustę zasmażaną, pewnie znasz ten moment, kiedy trzeba ją „podciągnąć”, żeby nie była wodnista. Najczęściej sięgasz po mąkę albo śmietanę, ale efekt bywa ciężki albo mdły. Sama długo tak robiłam, aż spróbowałam innego rozwiązania, takiego, które zagęszcza, ale też poprawia smak i strukturę.
Czym zagęścić młodą kapustą zasmażaną?
Młodą kapustę zagęszczasz ziemniakami, jeśli chcesz uzyskać naturalnie kremową konsystencję bez użycia mąki czy śmietany. Wystarczy, że zetrzesz surowego ziemniaka na drobnych oczkach i dodasz go do duszącej się kapusty razem z sokiem. Skrobia uwolniona z ziemniaka sprawi, że całość przyjemnie zgęstnieje, a smak stanie się łagodniejszy i bardziej „domowy”, bez efektu ciężkości.
Jak dodać tarte ziemniaki do młodej kapusty
Zacznij od przygotowania kapusty tak jak zwykle: poszatkuj ją drobno, wrzuć do garnka, dodaj trochę wody, sól i gotuj przez kilka minut, aż zmięknie. W międzyczasie przygotuj ziemniaki, najlepiej surowe, obrane.
- Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach tarki.
- Nie odciskaj ich z soku, właśnie ten sok pomoże zagęścić kapustę.
- Gdy kapusta jest już miękka, dodaj starte ziemniaki bezpośrednio do garnka.
- Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu około 10-15 minut.
- Mieszaj co jakiś czas, żeby nic nie przywarło.
Zauważysz, że kapusta zacznie gęstnieć niemal sama. Skrobia z ziemniaków działa jak naturalny zagęstnik, ale nie daje efektu ciężkości. Na koniec możesz dodać podsmażoną cebulę, boczek albo koper, wszystko zależy od tego, jaki smak lubisz. Ja często dorzucam trochę masła dla aromatu, ale nie jest to konieczne.
Ile ziemniaków dodać i co one właściwie dają
Najważniejsze jest zachowanie proporcji. Na około 1 kg młodej kapusty wystarczy:
- 1 średni ziemniak (ok. 120-150 g) dla lekkiego zagęszczenia
- 2 ziemniaki (ok. 250 g) dla wyraźnie gęstej konsystencji
Nie przesadzaj z ilością, bo możesz uzyskać bardziej ziemniaczaną masę niż kapustę. Chodzi o subtelny efekt, nie dominację.
Co dokładnie dają ziemniaki?
- zagęszczają bez mąki
- nadają delikatną kremowość
- lekko zaokrąglają smak
- sprawiają, że danie jest bardziej sycące
Jeśli użyjesz odpowiedniej ilości, prawie ich nie wyczujesz, raczej poczujesz, że kapusta jest „pełniejsza” i bardziej domowa. To dobre rozwiązanie, jeśli unikasz śmietany albo chcesz zrobić lżejszą wersję klasycznego dania.
Przepis na młodą kapustę z tartymi ziemniakami (z gramaturą)
Składniki:
- 1 kg młodej kapusty
- 1-2 ziemniaki
- 1 mała cebula
- 50 g boczku lub kiełbasy
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz do smaku
- pęczek koperku
- 100 ml wody
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj kapustę i wrzuć do garnka z wodą i solą. Gotuj 10 minut.
- W tym czasie zetrzyj ziemniaki na drobno.
- Dodaj je do kapusty razem z całym sokiem.
- Gotuj kolejne 10-15 minut, aż masa zgęstnieje.
- Na patelni podsmaż cebulę i boczek, dodaj do kapusty.
- Dorzuć masło i posiekany koperek, dopraw pieprzem.
Na koniec spróbuj, zauważysz, że nie potrzebujesz ani mąki, ani śmietany. Konsystencja jest gęsta, smak pełniejszy, a całość bardziej „twoja” niż klasyczna wersja.
