Strogonow zawdzięcza swoją nazwę rosyjskiemu rodowi arystokratycznemu, ale w mojej kuchni przeszedł małą rewolucję klasową. Drogą wołowinę odprawiłam z kwitkiem, a na jej miejsce zatrudniłam znacznie skromniejszy produkt. Mimo to soczyste, mięciutkie plastry skąpane w aksamitnym sosie sprawiają, że przy każdym kęsie czuję się jak jaśniepani na uczcie. Nawet jeśli zamiast pałacowej zastawy mam talerze z duralexu, a za oknem widok na parking, a nie na królewski ogród. Sekret tej przemiany tkwi w odpowiednim przygotowaniu.

Z czego powstaje „plebejski” strogonow i jak potraktować główny składnik?

Nie trzeba wydawać fortuny w mięsnym, żeby na talerzu zagościła odrobina luksusu. Drogą wołowinę wystarczy zamienić na poczciwą wątróbkę drobiową, która kosztuje grosze, ale przy odrobinie kulinarnej ogłady potrafi stać się prawdziwym rarytasem. Towarzyszą jej cebula, pieczarki i gęsty, kremowy sos z dodatkiem śmietanki i musztardy oraz odrobiny koncentratu pomidorowego.

Najważniejsze jednak, by z wątróbką obchodzić się po pańsku, a nie po macoszemu. Najpierw namaczaj ją przez 30 minut w mleku z dodatkiem liścia laurowego. Ten babciny sposób może złagodzić intensywny smak podrobów. Potem oczyść ją z błonek i dokładnie osusz.

Obsmażaj krótko na dobrze rozgrzanej patelni, najlepiej partiami. Gdy chwilę odpocznie, pokrój ją w plastry i posól. Potem nie duś jej bez końca, bo zamiast soczystych kąsków dostaniesz twarde podeszwy. Włóż ją do sosu dopiero pod koniec. Tak przygotowana będzie miękka i delikatna.

Prosty przepis na danie jednogarnkowe à la strogonow

Składniki:

  • 600 g wątróbki drobiowej
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 g brązowych pieczarek
  • 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
  • ½ łyżeczki papryki wędzonej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie, do zagęszczenia sosu)
  • sól i świeżo mielony pieprz do smaku
  • natka pietruszki do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj wątróbkę według wskazówek podanych powyżej.
  2. Obierz cebulę i pokrój w półplasterki, pieczarki podziel na mniejsze kawałki, a czosnek drobno posiekaj.
  3. Na tej samej patelni, na której obsmażała się wątróbka, rozpuść masło. Zeszklij na nim cebulę.
  4. Dorzuć pieczarki, a gdy odparuje z nich woda, dołóż też czosnek.
  5. Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i obie papryki. Wymieszaj, krótko podsmaż i wlej bulion. Gotuj przez 2-3 minuty.
  6. Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęść go mąką rozprowadzoną w odrobinie zimnej wody.
  7. Przełóż wątróbkę do sosu i duś na małym ogniu przez kilka minut, aż osiągnie w środku 74 stopnie C. Powinna być sprężysta, ale nie twarda.
  8. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

Strogonow z wątróbki możesz podawać z pieczywem, kaszą lub kopytkami – wedle gustu.

Fot. Getty/iStock, Studioimagen73