Tomek Strzelczyk wciąż regularnie rozpieszcza swoich fanów kolejnymi filmikami z przepisami. Choć ostatnio coraz częściej ten znany i lubiany youtuber oraz kucharz w jednym zajmuje się recenzowaniem knajp i różnych miejsc z jadłem, to jednak nie zapomina o podstawach, czyli o domowej kuchni. Tym razem pokazał, jak przygotować wątróbkę drobiową w zupełnie innym wydaniu.

Zamiast tradycyjnej wersji z samą cebulką pan Tomek proponuje delikatną wątróbkę otuloną kremowym sosem. Nie potrzebujesz tu wyszukanych produktów ani wielu godzin spędzonych przy kuchence. Wystarczy kilka składników, które zapewne masz już w lodówce.

Patent Tomka Strzelczyka na wątróbkę drobiową

Tomasz Strzelczyk zaczyna od prostego zabiegu, który ma poprawić smak podrobów. Zalewa surową wątróbkę mlekiem i odstawia na pół godziny. Jak sam zaznacza, dzięki temu ma być słodsza i delikatniejsza.

Później obsmaża ją partiami na gęsim smalcu, choć podpowiada, że równie dobrze sprawdzi się masło klarowane. Wątróbka powinna lekko zrumienić się z obu stron, ale nie spędzać zbyt wiele czasu na gorącej patelni.

Najciekawszy jest jednak sos. Strzelczyk łączy pięć łyżek kwaśnej śmietany 18% z dwiema łyżeczkami ostrej musztardy. Dolewa odrobinę mleka, miesza i wlewa całość do podsmażonej wątróbki z cebulą. Dodaje jeszcze dwa starte ząbki czosnku oraz sól.

Musztarda przełamuje łagodność śmietany i nadaje potrawie wyrazisty, lekko pikantny smak. Dzięki temu sos nie jest mdły, a jednocześnie nie przytłacza delikatnej wątróbki. Całość wystarczy dusić pod przykryciem około pięciu minut. Pilnuj jednak, by wątróbka była całkowicie ugotowana w środku.

Przepis na wątróbkę drobiową w sosie śmietanowo-musztardowym Tomasza Strzelczyka

Składniki:

  • 1 kg wątróbki drobiowej
  • 400 ml mleka do namoczenia
  • 3 cebule
  • 2 łyżeczki ostrej musztardy
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • 2 ząbki czosnku
  • odrobina mleka do sosu
  • smalec gęsi lub masło klarowane do smażenia
  • sól, pieprz i szczypta cukru

Przygotowanie:

  1. Oczyść wątróbkę, przełóż ją do miski, zalej 400 ml mleka i odstaw na 30 minut.
  2. Obierz trzy cebule i pokrój je na mniejsze kawałki.
  3. Rozgrzej na patelni łyżkę gęsiego smalcu lub masła klarowanego. Wrzuć cebulę, dodaj szczyptę soli, odrobinę cukru i świeżo mielony pieprz. Smaż na średnim ogniu, aż ładnie się zarumieni.
  4. Zdejmij cebulę z patelni, pozostawiając na niej tłuszcz. Odcedź wątróbkę z mleka i pozwól jej chwilę ocieknąć.
  5. Dołóż na patelnię trochę tłuszczu. Obsmaż wątróbkę w dwóch partiach, rumieniąc kawałki z obu stron.
  6. Przełóż obsmażoną wątróbkę do czystej patelni lub naczynia, dodaj cebulę i ustaw mały ogień.
  7. W miseczce połącz śmietanę z ostrą musztardą. Dolej niewielką ilość mleka i dokładnie wymieszaj.
  8. Wlej sos do wątróbki, dodaj sól oraz dwa starte ząbki czosnku. Delikatnie wymieszaj.
  9. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 5 minut, kontrolując stopień ugotowania. W razie potrzeby wydłuż duszenie.

Jak Tomasz Strzelczyk podaje swoją wątróbkę?

Na tym pomysły Strzelczyka się nie kończą. Do wątróbki w śmietanowo-musztardowym sosie przygotowuje bowiem wyjątkowe purée ziemniaczane z jabłkami. I właśnie ten dodatek sprawia, że cały obiad nabiera zupełnie innego charakteru.

Kucharz obiera kilogram ziemniaków i gotuje je w osolonej wodzie do miękkości. W międzyczasie przygotowuje dwa niewielkie, lekko kwaśne jabłka. Obiera je, kroi na drobne kawałki i wrzuca na suchą patelnię. Podgrzewa owoce, aż zmiękną i zaczną rozpadać się pod naciskiem łyżki. Dopiero wtedy dodaje trochę masła.

Ugotowane ziemniaki Strzelczyk odcedza i odparowuje, następnie dolewa około 100 ml mleka i podgrzewa je do wrzenia. Rozgniata ziemniaki tłuczkiem, po czym dodaje miękkie jabłka razem z masłem. Wszystko dokładnie łączy, aż powstanie puszyste purée.

Lekko kwaśne jabłka ciekawie przełamują smak ziemniaków, a przy okazji znakomicie pasują do podsmażonej cebuli i kremowego sosu. To właśnie taki zestaw Strzelczyk proponuje na prosty, niedrogi obiad. Na koniec dekoruje porcję czymś zielonym. 

Źródło: YouTube/Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA