Zupa ogórkowa to wspaniały, letni i jesienny klasyk. W wersji jesiennej jest przeważnie mocno rozgrzewająca. Letnią lepiej podawać po lekkim wystudzeniu. Ja robię ją z ziemniakami lub z ryżem - łagodzą one nieco kwas z ogórków, ale próbowałam też wersji z makaronem czy z kaszą. Przez lata zdążyłam przekonać się na własnych kubkach smakowych, że w każdym domu przepis na zupę ogórkową jest nieco inny.

Niektórzy wolą ją łagodniejszą i mniej kwaśną, a miłośnikom mocnych wrażeń startych ogórków i soku wciąż za mało. Nawet jeśli stosujesz minimalną ilość soku, jest jeszcze 1 sztuczka, która wyciągnie smak kiszonek na pierwszy plan, a zupa nie stanie się przez to wcale zbyt kwaśna. 

Jak zrobić wyjątkowo pyszną zupę ogórkową?

W słoikach z kiszonymi ogórkami oprócz samych warzyw są też dodatki, a wśród nich chrzan. Chroni on ogórki przed psuciem się i mięknięciem, a jednocześnie podbija smak kiszonek, nadając im wyrazisty, lekko pikantny aromat. Chrzan jest u mnie świetnym dodatkiem również do samej ogórkowej. Stosuję taki ze słoiczka - zwykle jest on nieco łagodniejszy niż tarty własnoręcznie w domu, dzięki czemu łatwiej kontrolować smak.

Skład chrzanu dobrze jest sprawdzić przed dodaniem do zupy, bo niektórzy producenci robią miłą niespodziankę i niektóre marki wystawiają naprawdę mocnych zawodników - słoiczki z ponad 70% zawartością samego korzenia. 60% będzie ilością „bezpieczną” dla większości. 

Redakcja MojeGotowanie.pl Zdjęcie własne

Chrzan dodaję pod koniec gotowania zupy. Gdy dodam już podsmażone na maśle ogórki, wodę z ogórków do zakwaszenia, a następnie śmietankę do zabielenia, mieszam i podgrzewam całość. Gdy zacznie bulgotać, dodaję do garnka 2 łyżeczki chrzanu (na zupę z 1,5 l wywaru). Mieszam dokładnie, zdejmuję zupę z ognia i po chwili podaję. Czekam, aż nieco przestygnie, a smak chrzanu rozejdzie się po garnku. Dzięki takiemu dodatkowi zupa ogórkowa jest zdecydowanie bardziej wyrazista - ma charakter, który powinna (jak dla mnie) mieć. 

Czym jeszcze można podkręcić zupę ogórkową?

Jeśli masz opory przed stosowaniem samego chrzanu, wykorzystaj co innego - chrzanowy serek śmietankowy wymieszany ze śmietaną. Przy okazji zabielisz i zagęścisz zupę - za jednym zamachem. Taką miksturę warto wcześniej zahartować (wymieszać) z chochelką gorącej zupy, wlać do garnka i wymieszać. Hartowanie zapobiegnie warzeniu się serka ze śmietaną.

Zupa ogórkowa z chrzanem to jednak niejedyne rozwiązanie. Jeśli chrzan ci nie odpowiada, wykorzystaj kolekcję przypraw i pomyśl o doprawieniu zupy nieco szerzej. Do zupy ogórkowej doskonale pasuje też kminek. Tak doprawia zupę ogórkową moja mama - to jedyne danie, w którym toleruję tę przyprawę.

Korzenno-pikantny kminek przekierowuje uwagę na ogórki i doskonale do nich pasuje. Aby wydobyć z niego maksimum smaku, podsmaż go na patelni na maśle, zanim dodasz ogórki i całość dodaj do zupy. Jeśli nie odpowiadają ci nasiona, użyj kminku mielonego - taki nie będzie nikomu „latał” po zębach.