Kwestia puszystości racuchów w przypadku wersji drożdżowej sprowadza się do jednego – ciasto nie może być po prostu zbyt gęste i mączne. Gorzej z racuchami na proszku do pieczenia czy sodzie. Tutaj każda partia tych placuszków to loteria. Raz są puszyste, raz mniej. Jak pomóc sobie w tym zakresie i sprawić, by twoje placki były bardziej powtarzalne i po prostu smaczniejsze? Na szczęście wcale nie trzeba dużo, by zmienić… całkiem sporo!

Co zrobić, żeby racuchy były puszyste?

Jeśli zdecydowałeś się już na przygotowanie racuchów bez drożdży, czyli tych na sodzie i kefirze (lub maślance), możesz pokusić się o zastosowanie triku z białkami. To żadna filozofia – robi się tak w przypadku wielu innych mącznych i deserowych przepisów, czego przykładem mogą być choćby gofry czy zwykłe biszkopty.

Niemniej jednak aż dziw bierze, że tak mało osób decyduje się na zastosowanie tego triku w przypadku racuchów. Wystarczy tylko oddzielić żółtka od białek, a następnie ubić te drugie ze szczyptą soli na gładką i sztywną pianę. Potem pozostaje wyłącznie ostrożne i delikatne wmieszanie białkowej piany do ciasta i smażenie. 

Takie podejście do tematu jajek w racuchach sprawi, że placuszki nabiorą znacznie więcej delikatności i puszystości. Dzięki białkom i zawartej w cieście sodzie będą rosły dosłownie na twoich oczach podczas smażenia. Jeśli cenisz sobie tego typu przepisy i dania kuchni polskiej, koniecznie zapisz się do naszego kanału nadawaczego na Messengerze! Znajdziesz tam codziennie dwa świeżutkie artykuły od naszych redaktorów.

Przepis na racuchy

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 400 g kefiru
  • 2 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka sody
  • Szczypta soli
  • Tłuszcz do smażenia (olej lub masło klarowane)

Przygotowanie:

  1. Zacznij od oddzielenia żółtek od białek. Białka ubij mikserem ze szczyptą soli na białą, puszystą pianę i odstaw na bok.
  2. Mąkę przesiej razem z sodą przez sitko. Dodaj do mąki kefir, cukier. Wymieszaj dokładnie łyżką. Pod koniec wyrabiania ciasta dodaj ubitą pianę i delikatnie wmieszaj drewnianą łyżką lub łopatką do ciasta.
  3. Rozgrzej na patelni tłuszcz. Gdy będzie już dobrze nagrzany, nakładaj na patelnię niewielką porcję ciasta i smaż przez kilka minut na średnim ogniu z każdej strony, do uzyskania ładnego złoto-brązowego koloru.
  4. Podawaj z cukrem pudrem, ulubionymi dżemami lub konfiturami lub świeżymi owocami i jogurtem.

Smacznego!